🍝 باستا أماتريتشانا
أماتريتشانا صلصة باستا على الطريقة الرومانية، من الغوانشالي (خدّ الخنزير المقدّد) المقلي حتى يتقرمش، يُطهى مع الطماطم وقليل من الفلفل الحار، ثم تُقلَّب معه الباستا وتُختم بجبن البيكورينو رومانو المبشور الحاد. دهن اللحم المذاب يمنح الصلصة عمقها، لذا تكفي حفنة من المكوّنات. وتُصنع عادةً مع البوكاتيني أو السباغيتي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ بوكاتيني أو سباغيتي
- 150 غ غوانشالي مقطّع شرائط
- 400 غ طماطم مقشّرة معلّبة مهروسة
- 1 حبة فلفل حار مجففة صغيرة مفتّتة
- 60 غ جبن بيكورينو رومانو مبشور
- ملح
طريقة التحضير
- اطهُ الغوانشالي في مقلاة جافة على نار متوسطة 6–8 دقائق حتى يذوب دهنه وتتقرمش الشرائط. ارفع بضع قطع للتزيين.
- أضف الطماطم والفلفل الحار واتركها تغلي بهدوء 10 دقائق. قلّل الملح، فالغوانشالي والبيكورينو مالحان.
- اسلق الباستا حتى تنضج نضجًا متماسكًا، ثم قلّبها في الصلصة مع قليل من ماء السلق.
- ارفعها عن النار، وأضف معظم البيكورينو، وقدّمها مع قطع الغوانشالي المحفوظة وباقي الجبن على الوجه.
كيف تجعله أخف
- طبق أصغر بوزن 250 غ مع سلطة خضراء وجبة أخف بكثير من وعاء بوزن 350 غ.
- أزل جزءًا من الدهن المذاب بالملعقة قبل إضافة الطماطم.
- استخدم نصف كمية البيكورينو وابشره ناعمًا، فينتشر أكثر وتبقى النكهة قوية.
التاريخ
سُمّيت الصلصة باسم أماتريتشي، وهي بلدة جبلية في شمال لاتسيو. وكثيرًا ما تُعدّ نسخةٌ خالية من الطماطم تُحضَّر بالغوانشالي والبيكورينو، تُعرف اليوم باسم باستا ألّا غريتشا، سلفًا لها، ومع إضافة الطماطم أصبح الطبق من ثوابت مطاعم روما الشعبية. وبعد زلزال عام 2016 الذي ضرب أماتريتشي، قدّمت مطاعم في إيطاليا وخارجها هذا الطبق لجمع التبرعات للبلدة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باستا أماتريتشانا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →