🍝 Паста аматричана

Name: Паста аматричана
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Лацио
Ingredients: 320 г букатини или спагетти; 150 г гуанчале, нарезанного полосками; 400 г консервированных очищенных помидоров, раздавленных; 1 небольшой сушёный чили, раскрошенный; 60 г пекорино романо, тёртого; Соль

Откуда: Италия · Лацио

945ккал

на порцию · 350 г

270ккал

на 100 г

35 гБелки10 г / 100 г

46 гЖиры13 г / 100 г

98 гУглеводы28 г / 100 г

Аматричана — римский соус для пасты из гуанчале (вяленых свиных щёк), обжаренного до хруста, тушёного с помидорами и небольшим количеством чили, затем перемешанного с пастой и завершённого острым тёртым пекорино романо. Вытопившийся свиной жир придаёт соусу глубину, поэтому нужно лишь несколько ингредиентов. Обычно её готовят с букатини или спагетти.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

Не веганскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки), пекорино

Со свининойиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

С глютеномиз-за: паста

С молочнымиз-за: пекорино

Не для кето28 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

пастагуанчиале (вяленые свиные щёки)томатный соуспекориночили

Рецепт

4 порции25 мин

Ингредиенты

320 г букатини или спагетти
150 г гуанчале, нарезанного полосками
400 г консервированных очищенных помидоров, раздавленных
1 небольшой сушёный чили, раскрошенный
60 г пекорино романо, тёртого
Соль

Приготовление

Готовьте гуанчале на сухой сковороде на среднем огне 6–8 минут, пока жир не вытопится, а полоски не станут хрустящими. Выньте несколько кусочков для украшения.
Добавьте помидоры и чили и томите 10 минут. Солите осторожно — гуанчале и пекорино солёные.
Отварите пасту до состояния аль денте и перемешайте с соусом, добавив немного воды от варки.
Снимите с огня, вмешайте большую часть пекорино и подавайте, посыпав оставленным гуанчале и остатком сыра.

Как сделать легче

Меньшая порция 250 г с зелёным салатом — гораздо более лёгкий приём пищи, чем миска в 350 г.
Снимите часть вытопившегося жира, прежде чем добавлять помидоры.
Используйте вдвое меньше пекорино и мелко натирайте его — оно распределяется шире, а вкус остаётся насыщенным.

История

Соус назван по городу Аматриче — горному городку на севере Лацио. Версию без помидоров из гуанчале и пекорино, известную сегодня как паста алла грича, часто называют её предшественницей; с помидорами блюдо стало основой римских тратторий. После землетрясения 2016 года в Аматриче рестораны в Италии и за рубежом подавали аматричану, чтобы собрать деньги для города.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает пасту аматричана и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store