🍢 Αντικούτσος
Τα αντικούτσος είναι περουβιανά σουβλάκια από καρδιά μοσχαριού, μαριναρισμένα σε σκούρα κόκκινη πάστα από πιπεριά αχί πάνκα, σκόρδο, κύμινο και ξίδι και ψημένα γρήγορα σε καυτά κάρβουνα. Το κρέας είναι άπαχο και τρυφερό, με καπνιστή, ελαφρώς πικάντικη κρούστα. Είναι κλασικό των πάγκων του δρόμου στη Λίμα και σερβίρονται παραδοσιακά με βραστές πατάτες, καλαμπόκι στο κοτσάνι και μια κουταλιά σάλτσα τσίλι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. καρδιά μοσχαριού, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους των 3 εκ.
- 3 κ.σ. πάστα αχί πάνκα
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 80 ml ξίδι
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Ξύλινα καλαμάκια, μουλιασμένα σε νερό
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε την αχί πάνκα, το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι σε μαρινάδα.
- Ανακατέψτε την καρδιά με τη μαρινάδα και αφήστε τη στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Περάστε 3–4 κομμάτια σε κάθε καλαμάκι. Ανακατέψτε το λάδι με την υπόλοιπη μαρινάδα για το άλειμμα.
- Ψήστε σε πολύ δυνατά κάρβουνα ή σε πλάκα 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντας συχνά, μέχρι να καψαλιστούν απέξω και να μείνουν ζουμερά μέσα.
- Σερβίρετε αμέσως με βραστές πατάτες και καλαμπόκι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η καρδιά μοσχαριού είναι άπαχη — τα ίδια τα σουβλάκια είναι μια επιλογή πλούσια σε πρωτεΐνη και αρκετά ελαφριά.
- Αλείψτε μόνο με τη μαρινάδα αντί να προσθέσετε επιπλέον λάδι.
- Περιορίστε τις πατάτες σε μία ή δύο και προσθέστε μια φρέσκια σαλάτα με κρεμμύδι και ντομάτα.
Ιστορία
Στις Άνδεις έτρωγαν κρέας περασμένο σε σουβλάκια και ψημένο στη σχάρα πριν φτάσουν οι Ισπανοί, αλλά το αντικούτσο όπως το ξέρουμε σήμερα ανάγεται συνήθως στην αποικιακή περίοδο, όταν οι υποδουλωμένοι Αφρικανοί στο Περού μαγείρευαν φτηνά κομμάτια όπως η καρδιά μοσχαριού. Σήμερα τα αντικούτσος είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά δρόμου του Περού, πουλιούνται σε βραδινούς πάγκους και στις γιορτές του Οκτωβρίου στη Λίμα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αντικούτσος και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →