🍢 Αντικούτσος δε κοραθόν (σουβλάκια από καρδιά μοσχαριού)
Τα αντικούτσος δε κοραθόν είναι τα αυθεντικά περουβιανά αντικούτσος: λεπτές φέτες καρδιάς μοσχαριού μουσκεμένες σε καπνιστή κόκκινη μαρινάδα από αχί πάνκα, ξίδι, σκόρδο και κύμινο, περασμένες σε καλαμάκια από καλάμι και ψημένες σε κάρβουνα. Το αποτέλεσμα είναι καπνιστό, ελαφρώς πικάντικο και εκπληκτικά τρυφερό. Τρώγονται ζεστά από τις ψησταριές του δρόμου, συνήθως με πατάτες και καλαμπόκι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. καρδιά μοσχαριού, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ.
- 3 κ.σ. πάστα αχί πάνκα
- 60 ml ξίδι
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Καλαμάκια μπαμπού, μουλιασμένα σε νερό
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε την αχί πάνκα, το ξίδι, το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
- Καλύψτε τις φέτες καρδιάς με τη μαρινάδα, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 3–12 ώρες.
- Περάστε τις φέτες στα καλαμάκια. Ανακατέψτε το λάδι με την υπόλοιπη μαρινάδα.
- Ψήστε σε πολύ δυνατά κάρβουνα περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντας με τη μαρινάδα, μέχρι να καπνιστούν και να καψαλιστούν ελαφρά.
- Σερβίρετε αμέσως με βραστές πατάτες, καλαμπόκι και σάλτσα τσίλι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ένα πιάτο με δύο σουβλάκια είναι κυρίως πρωτεΐνη — τα συνοδευτικά καθορίζουν τις θερμίδες.
- Διαλέξτε καλαμπόκι ή πατάτα, όχι και τα δύο, και προσθέστε σαλάτα.
- Αλείψτε με μαρινάδα αντί για λάδι· 1 κ.σ. λάδι έχει περίπου 120 kcal.
Ιστορία
Corazón σημαίνει καρδιά, και η καρδιά μοσχαριού είναι το κλασικό κομμάτι για τα αντικούτσος στο Περού. Το πιάτο ανάγεται συνήθως στην αποικιακή εποχή, όταν οι υποδουλωμένοι Αφρικανοί μετέτρεψαν αυτό το φτηνό κομμάτι σε σπεσιαλιτέ της σχάρας, πάνω σε παλαιότερες παραδόσεις σουβλακιών των Άνδεων. Σήμερα τα αντικούτσος δε κοραθόν είναι σταθερή αξία του βραδινού φαγητού δρόμου στη Λίμα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αντικούτσος δε κοραθόν (σουβλάκια από καρδιά μοσχαριού) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →