🍢 Антикучос
Антикучос — перуанские шашлычки из говяжьего сердца, замаринованного в густой красной пасте из перца ахи панка, чеснока, кумина и уксуса, а затем быстро обжаренные на горячих углях. Мясо нежирное и нежное, с дымной слегка острой корочкой. Это классика лимских уличных лотков, которую традиционно подают с отварным картофелем, початком кукурузы и ложкой соуса чили.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 800 г говяжьего сердца, очищенного и нарезанного кубиками по 3 см
- 3 ст. л. пасты ахи панка
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 80 мл уксуса
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль и чёрный перец
- Деревянные шпажки, замоченные в воде
Приготовление
- Смешайте ахи панка, чеснок, кумин, орегано, уксус, соль и перец в маринад.
- Обваляйте говяжье сердце в маринаде и оставьте в холодильнике не менее чем на 3 часа или на ночь.
- Нанизывайте по 3–4 кусочка на каждую шпажку. Вмешайте масло в оставшийся маринад для смазывания.
- Жарьте на очень горячих углях или сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны, часто смазывая, пока снаружи не обуглится, а внутри не останется сочным.
- Сразу подавайте с отварным картофелем и кукурузой.
Как сделать легче
- Говяжье сердце нежирное — сами шашлычки богаты белком и довольно лёгкие.
- Смазывайте только маринадом, не добавляя лишнего масла.
- Ограничьтесь одной-двумя картофелинами и добавьте салат из свежего лука и помидоров.
История
Мясо на шампурах, жаренное на гриле, ели в Андах ещё до прихода испанцев, но антикучо в его нынешнем виде обычно возводят к колониальному периоду, когда порабощённые африканцы в Перу готовили дешёвые части, такие как говяжье сердце. Сегодня антикучос — одна из самых любимых уличных еды Перу, их продают с вечерних лотков и на октябрьских празднествах в Лиме.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает антикучос и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →