🍢 أنتيكوتشوس
الأنتيكوتشوس أسياخ بيروفية من قلب البقر المتبّل بمعجون أحمر داكن من فلفل أجي بانكا والثوم والكمون والخل، ثم يُشوى سريعًا على جمر ساخن. اللحم قليل الدهن وطري بقشرة مدخّنة خفيفة الحرارة. وهي من كلاسيكيات أكشاك الشارع في ليما، وتُقدَّم تقليديًا مع البطاطا المسلوقة وكيزان الذرة وملعقة من صلصة الفلفل الحار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ قلب بقر منظّف ومقطّع مكعبات 3 سم
- 3 ملاعق كبيرة معجون أجي بانكا
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زعتر بري (أوريغانو) مجفف
- 80 مل خل
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود
- أسياخ خشبية منقوعة في الماء
طريقة التحضير
- اخلط الأجي بانكا والثوم والكمون والأوريغانو والخل والملح والفلفل لتحضير التتبيلة.
- قلّب قلب البقر في التتبيلة واتركه في الثلاجة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- اشكُ 3–4 قطع في كل سيخ، واخلط الزيت مع باقي التتبيلة للدهن.
- اشوِ الأسياخ على جمر شديد الحرارة أو صاج 2–3 دقائق لكل جانب مع الدهن المتكرر، حتى تتفحّم من الخارج وتبقى طرية من الداخل.
- قدّمها فورًا مع البطاطا المسلوقة والذرة.
كيف تجعله أخف
- قلب البقر قليل الدهن، فالأسياخ نفسها خيار غني بالبروتين وخفيف نسبيًا.
- ادهنها بالتتبيلة وحدها بدل إضافة زيت إضافي.
- اكتفِ بحبة أو حبتين من البطاطا وأضف سلطة طازجة من البصل والطماطم.
التاريخ
كان اللحم المشوي على الأسياخ يؤكل في جبال الأنديز قبل وصول الإسبان، لكن الأنتيكوتشو بشكله المعروف اليوم يُرجَع عادةً إلى الحقبة الاستعمارية، حين كان الأفارقة المستعبَدون في بيرو يطهون القطع الرخيصة مثل قلب البقر. واليوم يُعدّ الأنتيكوتشوس من أحبّ أطعمة الشارع في بيرو، ويُباع في الأكشاك المسائية وخلال احتفالات شهر أكتوبر في ليما.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أنتيكوتشوس وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →