🍢 Anticuchos

Name: Anticuchos
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Perù · Lima
Ingredients: 800 g di cuore di manzo, pulito e tagliato a cubi di 3 cm; 3 cucchiai di pasta di aji panca; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1 cucchiaino di origano secco; 80 ml di aceto; 2 cucchiai di olio vegetale; Sale e pepe nero; Spiedini di legno, ammollati in acqua

Origine: Perù · Lima

350kcal

a porzione · 200 g

175kcal

per 100 g

44 gProteine22 g / 100 g

16 gGrassi8 g / 100 g

8 gCarboidrati4 g / 100 g

Gli anticuchos sono spiedini peruviani di cuore di manzo marinati in una pasta rosso intenso di peperoncino aji panca, aglio, cumino e aceto, poi grigliati velocemente sulla brace ardente. La carne è magra e tenera, con una crosticina affumicata e leggermente piccante. Sono un classico delle bancarelle di strada di Lima e si servono tradizionalmente con patate lesse, pannocchie di mais e un cucchiaio di salsa al peperoncino.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 50% delle calorie

Non vegetarianoper: cuore di manzo

Non veganoper: cuore di manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

cuore di manzoají pancaaglioacetocumino

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

800 g di cuore di manzo, pulito e tagliato a cubi di 3 cm
3 cucchiai di pasta di aji panca
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di origano secco
80 ml di aceto
2 cucchiai di olio vegetale
Sale e pepe nero
Spiedini di legno, ammollati in acqua

Procedimento

Mescola aji panca, aglio, cumino, origano, aceto, sale e pepe per preparare la marinata.
Rigira il cuore di manzo nella marinata e lascialo in frigorifero per almeno 3 ore, o per tutta la notte.
Infila 3–4 pezzi su ogni spiedino. Mescola l'olio con la marinata avanzata per spennellare.
Griglia sulla brace molto calda o su una piastra per 2–3 minuti per lato, spennellando spesso, finché sono abbrustoliti fuori e ancora succosi dentro.
Servi subito con patate lesse e mais.

Come renderlo più leggero

Il cuore di manzo è magro: gli spiedini in sé sono una scelta ricca di proteine e piuttosto leggera.
Spennella solo con la marinata invece di aggiungere altro olio.
Limita le patate a una o due e aggiungi un'insalata fresca di cipolla e pomodoro.

Storia

Nelle Ande si mangiava carne infilzata e grigliata già prima dell'arrivo degli spagnoli, ma l'anticucho come lo conosciamo oggi si fa di solito risalire al periodo coloniale, quando gli africani ridotti in schiavitù in Perù cucinavano tagli economici come il cuore di manzo. Oggi gli anticuchos sono uno dei cibi di strada più amati del Perù, venduti nelle bancarelle serali e durante le festività di ottobre a Lima.

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