🍖 أريستا (لحم خنزير مشوي على الطريقة التوسكانية)

الوصفة

المقادير

• 1.2 كغ لحم خاصرة خنزير منزوع العظم
• 3 أغصان إكليل الجبل، أوراقها مفرومة ناعمًا
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة بذور شمر مدقوقة قليلًا
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 150 مل ماء

طريقة التحضير

1. اخلط إكليل الجبل والثوم وبذور الشمر والملح والفلفل وملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح عجينة.
2. اصنع بضعة شقوق عميقة في اللحم بسكين رفيع وادفع فيها جزءًا من العجينة، ثم افرك الباقي على سطح اللحم كله. اربطه بخيط، واتركه بضع ساعات في الثلاجة إن توفّر الوقت.
3. سخّن الفرن إلى 180 °م. حمّر اللحم من جميع الجهات في باقي الزيت داخل صينية الشوي.
4. أضف الماء إلى الصينية واشوِه نحو ساعة و15 دقيقة مع سقيه بالعصارة من حين لآخر، حتى تبلغ حرارة وسطه 63–65 °م.
5. اترك اللحم يرتاح 15 دقيقة، ثم قطّعه شرائح رفيعة واسكب فوقها عصارة الصينية.