🍖 Ариста (тосканская запечённая свиная корейка)
Ариста — тосканское жаркое из свиной корейки, натёртой пастой из розмарина, чеснока, семян фенхеля, соли, перца и оливкового масла, которое медленно запекают, пока снаружи мясо не подрумянится, а внутри останется сочным. Травы ароматизируют весь кусок, а соком со сковороды поливают нарезанные ломти. Её подают горячей или комнатной температуры, часто с запечённым картофелем или зеленью.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1,2 кг свиной корейки без костей
- 3 веточки розмарина, листья мелко нарублены
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 ст. л. семян фенхеля, слегка раздавленных
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца
- 150 мл воды
Приготовление
- Смешайте розмарин, чеснок, семена фенхеля, соль, перец и 1 ст. л. масла в пасту.
- Сделайте в свинине несколько глубоких надрезов тонким ножом и вдавите внутрь часть пасты, затем натрите оставшейся пастой всё мясо. Свяжите шпагатом и, если есть время, оставьте на несколько часов в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Обжарьте корейку со всех сторон в оставшемся масле в жаровне.
- Добавьте воду в жаровню и запекайте около 1 часа 15 минут, время от времени поливая, пока в центре не будет 63–65 °C.
- Дайте мясу отдохнуть 15 минут, тонко нарежьте и полейте соком со сковороды.
Как сделать легче
- Порция 180 г — около 350 ккал с большим количеством белка; срежьте наружный жир перед запеканием, чтобы сделать её ещё легче.
- Нарезайте тонко — веер тонких ломтей выглядит щедро при меньшем весе, а 120–150 г — сытная порция.
- Подавайте с запечённым фенхелем или стручковой фасолью вместо картофеля, запечённого в жире.
История
Ариста — классика флорентийской домашней кухни. По преданию, во время церковного собора во Флоренции в 1439 году греческие епископы попробовали это жаркое и назвали его «аристос», то есть лучшее, и название закрепилось, но слово встречается в более старых тосканских текстах, поэтому историю обычно считают легендой.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает аристу и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →