🍖 Arista

Name: Arista
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Italia · Toscana, Firenze
Ingredients: 1,2 kg di lonza di maiale disossata; 3 rametti di rosmarino, aghi tritati finemente; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaio di semi di finocchio, leggermente pestati; 2 cucchiai di olio d'oliva; 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero; 150 ml di acqua

Origine: Italia · Toscana, Firenze

351kcal

a porzione · 180 g

195kcal

per 100 g

43 gProteine24 g / 100 g

20 gGrassi11 g / 100 g

1 gCarboidrati0.5 g / 100 g

L'arista è un arrosto toscano di lonza di maiale massaggiata con una pasta di rosmarino, aglio, semi di finocchio, sale, pepe e olio d'oliva, poi cotta lentamente in forno finché fuori è rosolata e la carne resta succosa. Gli aromi profumano tutto il pezzo e il fondo di cottura si versa sulle fette. Si serve calda o a temperatura ambiente, spesso con patate arrosto o verdure.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine24 g di proteine per 100 g — il 49% delle calorie

Non vegetarianoper: lombo di maiale

Non veganoper: lombo di maiale

Contiene maialeper: lombo di maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

lombo di maialerosmarinoagliosemi di finocchioolio d'oliva

Ricetta

6 porzioni110 min

Ingredienti

1,2 kg di lonza di maiale disossata
3 rametti di rosmarino, aghi tritati finemente
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di semi di finocchio, leggermente pestati
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero
150 ml di acqua

Procedimento

Mescola rosmarino, aglio, semi di finocchio, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio fino a ottenere una pasta.
Pratica qualche taglio profondo nella carne con un coltello sottile e infila dentro un po' della pasta, poi strofina il resto su tutta la superficie. Lega con lo spago e, se hai tempo, lascia riposare qualche ora in frigorifero.
Scalda il forno a 180 °C. Rosola la lonza su tutti i lati nell'olio rimasto in una teglia da forno.
Aggiungi l'acqua nella teglia e cuoci in forno per circa 1 ora e 15 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo, finché il cuore arriva a 63–65 °C.
Lascia riposare la carne 15 minuti, tagliala a fette sottili e irrorala con il fondo di cottura.

Come renderlo più leggero

Una porzione da 180 g ha circa 350 kcal e tante proteine; elimina il grasso esterno prima della cottura per alleggerirla ancora.
Taglia fette sottili: un ventaglio di fettine sembra abbondante anche con un peso minore, e 120–150 g sono una porzione che sazia.
Servila con finocchi arrosto o fagiolini invece che con patate arrostite nel grasso.

Storia

L'arista è un classico della cucina casalinga fiorentina. Si racconta che durante il concilio della Chiesa tenuto a Firenze nel 1439 i vescovi greci assaggiarono l'arrosto e lo chiamarono «aristos», cioè il migliore, e il nome rimase; ma la parola compare in testi toscani più antichi, quindi la storia è generalmente considerata una leggenda.

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