🥓 Αρογιάδο δε ουάσο

Συνταγή

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινή ωμοπλάτη ή πανσέτα χωρίς κόκαλο, σε ένα ανοιχτό κομμάτι
• 6 σκελίδες σκόρδο, πατημένες
• 2 κ.σ. merkén ή ήπιες νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. κύμινο αλεσμένο
• 1 κ.γ. ξηρή ρίγανη
• 2 κ.σ. αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• Σπάγκος μαγειρικής

Εκτέλεση

1. Απλώστε το κρέας, αφαιρέστε το περιττό λίπος και χαράξτε ελαφρά την επιφάνεια.
2. Τρίψτε με σκόρδο, τσίλι, κύμινο, ρίγανη και αλάτι και αφήστε να μαριναριστεί τουλάχιστον 4 ώρες.
3. Τυλίξτε σφιχτά το κρέας και δέστε το με σπάγκο ανά 3 εκ.
4. Βάλτε το σε κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό, προσθέστε τη δάφνη και σιγοβράστε περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ.
5. Βγάλτε το, τυλίξτε το σφιχτά και πιέστε το με βάρος στο ψυγείο για μια νύχτα.
6. Αφαιρέστε τον σπάγκο, κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε κρύο.