🥓 Arrollado de huaso

Name: Arrollado de huaso
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Cile · Cile centrale
Ingredients: 1 kg di spalla o pancetta di maiale disossata, in un unico pezzo disteso; 6 spicchi d'aglio schiacciati; 2 cucchiai di merkén o peperoncino dolce in scaglie; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1 cucchiaino di origano secco; 2 cucchiai di sale; 1 foglia di alloro; Spago da cucina

Origine: Cile · Cile centrale

265kcal

a porzione · 100 g

265kcal

per 100 g

17 gProteine17 g / 100 g

22 gGrassi22 g / 100 g

0 gCarboidrati0 g / 100 g

L'arrollado de huaso è un rotolo di maiale speziato con peperoncino e aglio, bollito fino a diventare tenero, pressato e servito freddo a fette. La carne è compatta, saporita e leggermente piccante. È un classico della cucina contadina cilena, che si mangia come antipasto, sul pane o in un piatto con altri salumi.

Diete

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica0 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maialepeperoncinoaglio

Ricetta

8 porzioni150 min

Ingredienti

1 kg di spalla o pancetta di maiale disossata, in un unico pezzo disteso
6 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di merkén o peperoncino dolce in scaglie
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di sale
1 foglia di alloro
Spago da cucina

Procedimento

Distendi la carne, elimina il grasso in eccesso e incidi leggermente la superficie.
Massaggia con aglio, peperoncino, cumino, origano e sale e lascia marinare almeno 4 ore.
Arrotola strettamente la carne e legala con lo spago ogni 3 cm.
Mettila in una pentola, copri d'acqua, aggiungi l'alloro e cuoci a fuoco dolce per circa 2 ore finché è tenerissima.
Scolala, avvolgila stretta e pressala sotto un peso in frigorifero per una notte.
Togli lo spago, affetta sottilmente e servi fredda.

Come renderlo più leggero

Scegli un taglio più magro ed elimina il grasso prima di arrotolare: la fetta avrà meno calorie.
Servi due o tre fette con insalata e pane invece di un grande piatto di salumi.
Raffredda il brodo di cottura e togli il grasso solidificato prima di usarlo per una zuppa.

Storia

Il nome richiama il huaso, il cavaliere delle campagne del Cile centrale, e il piatto appartiene alla tradizione rurale di lavorazione del maiale di quella regione. Si preparava di solito quando veniva macellato un maiale, usando i tagli adatti ad essere arrotolati e bolliti a lungo. Oggi si trova in macelleria e in gastronomia ed è presente sulle tavole delle feste, soprattutto nelle ricorrenze nazionali.

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