🍗 Αγιάμ μπακάρ (ινδονησιακό κοτόπουλο σχάρας)
Το αγιάμ μπακάρ είναι ινδονησιακό κοτόπουλο στη σχάρα: τα κομμάτια πρώτα σιγοβράζουν σε πάστα από σκόρδο και εσαλότ με ταμάρινδο και κέτσαπ μάνις, την πηχτή γλυκιά σάλτσα σόγιας, και μετά ψήνονται στα κάρβουνα ενώ αλείφονται με τη δεμένη μαρινάδα. Το αποτέλεσμα είναι κολλώδες, γυαλιστερό και καψαλισμένο στις άκρες — γλυκό, ξινό και καπνιστό μαζί. Σερβίρεται με ρύζι, σάλτσα τσίλι και φρέσκο αγγούρι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλου (μπούτια και κοντοπούλια)
- 6 εσαλότ και 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. πολτός ταμάρινδου μουλιασμένος σε 100 ml χλιαρό νερό, σουρωμένος
- 4 κ.σ. κέτσαπ μάνις (γλυκιά σάλτσα σόγιας)
- 1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη, 1/2 κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη
- 2 φύλλα δάφνης (ή φύλλα σαλάμ), 1 κοτσάνι λεμονόχορτο, χτυπημένο
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι, 300 ml νερό
Εκτέλεση
- Πολτοποιήστε τα εσαλότ και το σκόρδο και τσιγαρίστε την πάστα στο λάδι 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσει.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά, τα φύλλα, το λεμονόχορτο και το κοτόπουλο και ανακατέψτε να πάει παντού, μετά ρίξτε το νερό του ταμάρινδου, το μισό κέτσαπ μάνις, αλάτι και το νερό.
- Σιγοβράστε ξεσκέπαστο 25–30 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο, μέχρι να ψηθεί και η σάλτσα να δέσει.
- Ανακατέψτε το υπόλοιπο κέτσαπ μάνις με λίγες κουταλιές από τη σάλτσα. Ψήστε το κοτόπουλο στα κάρβουνα ή κάτω από δυνατό γκριλ 8–10 λεπτά, αλείφοντας με το γλάσο και γυρίζοντας μέχρι να καψαλιστεί σημειακά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε μπούτια ή στήθος χωρίς πέτσα — το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στο ψητό κοτόπουλο βρίσκεται στην πέτσα.
- Το κέτσαπ μάνις είναι κυρίως ζάχαρη: αλείψτε ένα λεπτό γλάσο αντί να ρίχνετε επιπλέον σάλτσα στο ρύζι.
- Συνδυάστε το με μια μικρή κουταλιά ρύζι και ένα μεγάλο πιάτο με αγγούρι, λάχανο και μακριά φασολάκια.
Ιστορία
Το αγιάμ μπακάρ πουλιέται σε γουαρούνγκ και ψησταριές δρόμου σε όλη την Ινδονησία, και πολλές περιοχές έχουν τη δική τους εκδοχή, από το ιαβανέζικο στιλ με γλάσο γλυκιάς σόγιας ως το φλογερό αγιάμ ταλιουάνγκ του Λομπόκ.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αγιάμ μπακάρ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →