🍗 Аям бакар (индонезийская курица на гриле)

Name: Аям бакар (индонезийская курица на гриле)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Индонезия · Ява
Ingredients: 1 кг кусков курицы (бёдра и голени); 6 шалотов и 4 зубчика чеснока; 2 ст. л. мякоти тамаринда, замоченной в 100 мл тёплой воды, процеженной; 4 ст. л. кечап манис (сладкого соевого соуса); 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотой куркумы; 2 лавровых листа (или листьев салам), 1 стебель лемонграсса, слегка раздавленный; 2 ст. л. растительного масла, соль, 300 мл воды

Откуда: Индонезия · Ява

462ккал

на порцию · 250 г

185ккал

на 100 г

52 гБелки21 г / 100 г

21 гЖиры8.5 г / 100 г

15 гУглеводы6 г / 100 г

Аям бакар — индонезийская курица на гриле: куски сначала томят в пасте из чеснока и шалота с тамариндом и кечап манис, густым сладким соевым соусом, затем жарят на углях, смазывая уваренным маринадом. Получается липкая, блестящая курица с обугленными краями — одновременно сладкая, кислая и дымная. Её подают с рисом, соусом чили и свежим огурцом.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Мало углеводов6 г углеводов на 100 г

✓

Много белка21 г белка на 100 г — 45% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: курица

Не веганскоеиз-за: курица

С глютеномиз-за: кечап манис

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Соя

Из чего готовят

курицакечап манистамариндчесноклук-шалот

Рецепт

4 порции60 мин

Ингредиенты

1 кг кусков курицы (бёдра и голени)
6 шалотов и 4 зубчика чеснока
2 ст. л. мякоти тамаринда, замоченной в 100 мл тёплой воды, процеженной
4 ст. л. кечап манис (сладкого соевого соуса)
1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотой куркумы
2 лавровых листа (или листьев салам), 1 стебель лемонграсса, слегка раздавленный
2 ст. л. растительного масла, соль, 300 мл воды

Приготовление

Измельчите шалот и чеснок в пасту и обжаривайте её в масле 3–4 минуты до аромата.
Добавьте специи, листья, лемонграсс и курицу и перемешайте до покрытия, затем влейте тамариндовую воду, половину кечап манис, соль и воду.
Томите без крышки 25–30 минут, переворачивая курицу, пока она не будет готова, а соус не загустеет.
Смешайте оставшийся кечап манис с несколькими ложками соуса. Жарьте курицу на углях или под раскалённым грилем 8–10 минут, смазывая глазурью и переворачивая, пока местами не обуглится.

Как сделать легче

Берите бёдра без кожи или грудку — большая часть жира в курице на гриле находится в коже.
Кечап манис — это в основном сахар: наносите тонкую глазурь вместо того, чтобы поливать рис дополнительным соусом.
Сочетайте с небольшой порцией риса и большой тарелкой огурцов, капусты и спаржевой фасоли.

История

Аям бакар продают в варунгах и на уличных грилях по всей Индонезии, и во многих регионах есть своя версия, от яванского стиля со сладкой соевой глазурью до огненного аям таливанг на Ломбоке.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает аям бакар и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store