🍗 Ayam bakar (pollo alla griglia indonesiano)

Name: Ayam bakar (pollo alla griglia indonesiano)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Giava
Ingredients: 1 kg di pezzi di pollo (sovracosce e fusi); 6 scalogni e 4 spicchi d'aglio; 2 cucchiai di polpa di tamarindo ammollata in 100 ml di acqua tiepida, filtrata; 4 cucchiai di kecap manis (salsa di soia dolce); 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere; 2 foglie di alloro (o foglie di salam), 1 gambo di citronella, schiacciato; 2 cucchiai di olio vegetale, sale, 300 ml di acqua

Origine: Indonesia · Giava

462kcal

a porzione · 250 g

185kcal

per 100 g

52 gProteine21 g / 100 g

21 gGrassi8.5 g / 100 g

15 gCarboidrati6 g / 100 g

L'ayam bakar è il pollo alla griglia indonesiano: i pezzi vengono prima cotti a fuoco lento in una pasta di aglio e scalogni con tamarindo e kecap manis, la densa salsa di soia dolce, poi grigliati sulla carbonella spennellandoli con la marinata ridotta. Il risultato è appiccicoso, lucido e abbrustolito ai bordi: dolce, acido e affumicato insieme. Si serve con riso, salsa al peperoncino e cetriolo fresco.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine21 g di proteine per 100 g — il 45% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Contiene glutineper: salsa di soia dolce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pollosalsa di soia dolcetamarindoaglioscalogno

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

1 kg di pezzi di pollo (sovracosce e fusi)
6 scalogni e 4 spicchi d'aglio
2 cucchiai di polpa di tamarindo ammollata in 100 ml di acqua tiepida, filtrata
4 cucchiai di kecap manis (salsa di soia dolce)
1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
2 foglie di alloro (o foglie di salam), 1 gambo di citronella, schiacciato
2 cucchiai di olio vegetale, sale, 300 ml di acqua

Procedimento

Frulla scalogni e aglio fino a ottenere una pasta e soffriggila nell'olio per 3–4 minuti, finché è profumata.
Aggiungi spezie, foglie, citronella e pollo e mescola per insaporire, poi unisci l'acqua di tamarindo, metà del kecap manis, il sale e l'acqua.
Lascia sobbollire scoperto per 25–30 minuti, girando il pollo, finché è cotto e la salsa si è addensata.
Mescola il kecap manis rimasto con qualche cucchiaio di salsa. Griglia il pollo sulla carbonella o sotto il grill ben caldo per 8–10 minuti, spennellando con la glassa e girando finché è abbrustolito qua e là.

Come renderlo più leggero

Usa sovracosce o petto senza pelle: gran parte del grasso del pollo alla griglia sta nella pelle.
Il kecap manis è soprattutto zucchero: spennella una glassa sottile invece di versare altra salsa sul riso.
Abbinalo a una piccola porzione di riso e a un bel piatto di cetriolo, cavolo e fagiolini lunghi.

Storia

L'ayam bakar si vende nei warung e alle griglie di strada in tutta l'Indonesia, e molte regioni hanno la propria versione, dallo stile giavanese glassato con soia dolce al piccantissimo ayam taliwang di Lombok.

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