🍗 Αγιάμ γκορένγκ (ινδονησιακό τηγανητό κοτόπουλο)

Name: Αγιάμ γκορένγκ (ινδονησιακό τηγανητό κοτόπουλο)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Ινδονησία · Ιάβα
Ingredients: 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλου; 5 σκελίδες σκόρδο; 3 εκ. φρέσκος κουρκουμάς ή 1 κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη; 3 εκ. γκαλανγκάλ, σε φέτες; 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα; 1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη, 1 κ.γ. αλάτι, 2 φύλλα δάφνης ή σαλάμ; 400 ml νερό και φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Προέλευση: Ινδονησία · Ιάβα

460kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

230kcal

ανά 100 γρ.

48 γρ.Πρωτεΐνη24 γρ. / 100 γρ.

26 γρ.Λιπαρά13 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Υδατάνθρακες5 γρ. / 100 γρ.

Το αγιάμ γκορένγκ είναι τηγανητό κοτόπουλο ινδονησιακού τύπου. Αντί για κουρκούτι, τα κομμάτια πρώτα σιγοβράζουν σε αρωματική πάστα από κουρκουμά, σκόρδο, γκαλανγκάλ και λεμονόχορτο μέχρι να ποτίσουν με τα μπαχαρικά και μετά τηγανίζονται σε άφθονο λάδι μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και βαθιά χρυσαφένια. Το κρέας μένει ζουμερό και κιτρινωπό, με γήινο άρωμα και νότες εσπεριδοειδών. Τρώγεται με ρύζι, σάλτσα τσίλι και ωμά λαχανικά.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη24 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 42% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτόπουλο

Όχι veganλόγω: κοτόπουλο

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

κοτόπουλοκουρκουμάςλεμονόχορτογκαλάνγκαλσκόρδο

Συνταγή

4 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

1 κιλό κομμάτια κοτόπουλου
5 σκελίδες σκόρδο
3 εκ. φρέσκος κουρκουμάς ή 1 κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη
3 εκ. γκαλανγκάλ, σε φέτες
2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα
1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη, 1 κ.γ. αλάτι, 2 φύλλα δάφνης ή σαλάμ
400 ml νερό και φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πολτοποιήστε το σκόρδο, τον κουρκουμά και λίγο από το γκαλανγκάλ σε πάστα.
Βάλτε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα με την πάστα, το υπόλοιπο γκαλανγκάλ, το λεμονόχορτο, τον κόλιανδρο, τα φύλλα, το αλάτι και το νερό. Σιγοβράστε σκεπασμένο 25–30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό.
Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το να στεγνώσει 10 λεπτά.
Τηγανίστε σε λάδι στους 180 °C για 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και σκούρο χρυσαφένιο. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ζεστό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μετά το σιγόβρασμα το κοτόπουλο είναι ήδη μαγειρεμένο: ψήστε το στους 220 °C ή στη φριτέζα αέρος για 15 λεπτά αντί να το τηγανίσετε.
Αφαιρέστε την πέτσα από μερικά κομμάτια — αυτή απορροφά το περισσότερο λάδι του τηγανίσματος.
Προτιμήστε στήθος αντί για μπούτι και γεμίστε το μισό πιάτο με ωμά λαχανικά.

Ιστορία

Το κοτόπουλο μαγειρεμένο έτσι — πρώτα σιγοβρασμένο σε μπαχαρικά, μια μέθοδος που λέγεται ούνγκεπ, και μετά τηγανητό — υπάρχει σε όλη την Ινδονησία και τη Μαλαισία, από το ιαβανέζικο αγιάμ γκορένγκ κούνινγκ ως αμέτρητους πάγκους στην άκρη του δρόμου.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αγιάμ γκορένγκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →