🍛 Ρεντάνγκ Πάνταγκ

Name: Ρεντάνγκ Πάνταγκ
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Ινδονησία · Πάνταγκ, Δυτική Σουμάτρα
Ingredients: 800 γρ. μοσχάρι, σε κύβους; 800 ml γάλα καρύδας; 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα; 4 εκ. γκαλάνγκαλ, σε φέτες; 40 γρ. τριμμένη καρύδα για το κερισίκ; 4 εσαλότ, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. αλάτι

Προέλευση: Ινδονησία · Πάνταγκ, Δυτική Σουμάτρα

612kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

245kcal

ανά 100 γρ.

52 γρ.Πρωτεΐνη21 γρ. / 100 γρ.

40 γρ.Λιπαρά16 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Υδατάνθρακες4 γρ. / 100 γρ.

Το ρεντάνγκ Πάνταγκ είναι το σκούρο, στεγνό στιλ ρεντάνγκ που πουλιέται στα εστιατόρια Πάνταγκ: μοσχάρι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας με λεμονόχορτο και γκαλάνγκαλ μέχρι να δέσει, που έπειτα τσιγαρίζεται στεγνά στο δικό του λάδι καρύδας με κερισίκ μέχρι να γίνει σχεδόν μαυροκαφέ. Είναι μαστιχωτό αλλά τρυφερό, βαθιά γευστικό και διατηρείται καλά, γι' αυτό και βρίσκεται σε κάθε μπουφέ Πάνταγκ μαζί με ρύζι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο4 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη21 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 34% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

μοσχάριγάλα καρύδαςλεμονόχορτογκαλάνγκαλπάστα καβουρδισμένης καρύδας

Συνταγή

4 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

800 γρ. μοσχάρι, σε κύβους
800 ml γάλα καρύδας
2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα
4 εκ. γκαλάνγκαλ, σε φέτες
40 γρ. τριμμένη καρύδα για το κερισίκ
4 εσαλότ, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Καβουρδίστε την καρύδα μέχρι να ροδίσει και κοπανίστε τη σε κερισίκ.
Πολτοποιήστε τα εσαλότ και το σκόρδο με λίγο γάλα καρύδας.
Σιγοβράστε ξεσκέπαστο το μοσχάρι με την πάστα, το γάλα καρύδας, το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ για περίπου 2,5 ώρες.
Προσθέστε το κερισίκ και συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά καθώς διαχωρίζεται το λάδι, μέχρι το μοσχάρι να γίνει σκούρο και στεγνό.
Αλατίστε κατά βούληση και σερβίρετε με ρύζι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε μέρος του λαδιού καρύδας που διαχωρίζεται πριν από το τελικό τσιγάρισμα.
Βάλτε λιγότερο κερισίκ ή παραλείψτε το για πιο ελαφριά εκδοχή.
Υπολογίστε το ρεντάνγκ ως την κύρια πρωτεΐνη και γεμίστε το υπόλοιπο πιάτο με λαχανικά.

Ιστορία

Το Πάνταγκ, η πρωτεύουσα της Δυτικής Σουμάτρας, έδωσε το όνομά του στα εστιατόρια των Μινανγκαμπάου που βρίσκονται σε όλη την Ινδονησία, όπου το ρεντάνγκ είναι πιάτο-σήμα κατατεθέν. Η στεγνή μορφή με το μακρύ μαγείρεμα είναι αυτή που παραδοσιακά συνδέεται με την πατρίδα των Μινάνγκ.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ρεντάνγκ Πάνταγκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →