🍗 أيام غورينغ (دجاج مقلي إندونيسي)
أيام غورينغ دجاج مقلي على الطريقة الإندونيسية. بدلًا من التغليف بخليط مقرمش، تُطهى القطع أولًا في معجون عطري من الكركم والثوم والخولنجان وعشب الليمون حتى تتشرّب التوابل، ثم تُقلى في زيت غزير حتى يصبح الجلد مقرمشًا ذهبيًا داكنًا. يبقى اللحم طريًا بلون مائل إلى الأصفر ورائحة ترابية حمضية. يؤكل مع الأرز وصلصة الفلفل الحار والخضار النيئة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ قطع دجاج
- 5 فصوص ثوم
- 3 سم كركم طازج أو 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 3 سم خولنجان مقطّع شرائح
- 2 عود عشب ليمون مدقوق
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ورقة غار أو سلام
- 400 مل ماء، وزيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- يُطحن الثوم والكركم وقليل من الخولنجان حتى تصبح معجونًا.
- يوضع الدجاج في قدر مع المعجون وباقي الخولنجان وعشب الليمون والكزبرة والأوراق والملح والماء، ويُطهى مغطى 25–30 دقيقة حتى يكاد السائل يتبخر.
- يُرفع الدجاج ويُترك ليجف 10 دقائق.
- يُقلى في زيت حرارته 180 °م لمدة 5–7 دقائق حتى يصبح مقرمشًا ذهبيًا داكنًا. يُصفّى على ورق ويُقدَّم ساخنًا.
كيف تجعله أخف
- بعد السلق يكون الدجاج قد نضج: اخبزه على 220 °م أو في القلاية الهوائية 15 دقيقة بدل القلي العميق.
- أزل الجلد عن بعض القطع — فهو يمتص معظم زيت القلي.
- اختر الصدر بدل الفخذ واملأ نصف الطبق بالخضار النيئة.
التاريخ
الدجاج المطهو بهذه الطريقة — يُسلق أولًا في التوابل، وهي تقنية تُسمّى «أونغكيب»، ثم يُقلى — منتشر في إندونيسيا وماليزيا، من «أيام غورينغ كونينغ» الجاوي إلى أكشاك الطرق التي لا تُحصى.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أيام غورينغ (دجاج مقلي إندونيسي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →