🍗 Аям горенг (индонезийская жареная курица)
Аям горенг — жареная курица по-индонезийски. Вместо кляра куски сначала томят в ароматной пасте из куркумы, чеснока, галангала и лемонграсса, пока специи не пропитают мясо, а затем обжаривают во фритюре до хрустящей тёмно-золотистой кожицы. Мясо остаётся сочным и слегка желтоватым, с землистым цитрусовым ароматом. Его едят с рисом, соусом чили и сырыми овощами.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг кусков курицы
- 5 зубчиков чеснока
- 3 см свежей куркумы или 1 ч. л. молотой куркумы
- 3 см галангала, нарезанного
- 2 стебля лемонграсса, слегка раздавленных
- 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. соли, 2 лавровых листа или листа салам
- 400 мл воды и растительное масло для жарки
Приготовление
- Измельчите чеснок, куркуму и немного галангала в пасту.
- Положите курицу в кастрюлю с пастой, оставшимся галангалом, лемонграссом, кориандром, листьями, солью и водой. Томите под крышкой 25–30 минут, пока жидкость почти не выкипит.
- Выньте курицу и дайте ей обсохнуть 10 минут.
- Обжаривайте во фритюре при 180 °C 5–7 минут до хруста и тёмно-золотистого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте горячей.
Как сделать легче
- После томления курица уже готова: запеките её при 220 °C или приготовьте в аэрогриле 15 минут вместо фритюра.
- Снимите кожу с некоторых кусков — она впитывает большую часть масла для жарки.
- Выбирайте грудку, а не бедро, и наполните половину тарелки сырыми овощами.
История
Курицу, приготовленную таким способом — сначала тушёную в специях (метод называется унгкеп), а затем жареную, — можно встретить по всей Индонезии и Малайзии, от яванской аям горенг кунинг до бесчисленных придорожных лотков.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает аям горенг и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →