🍗 Ayam goreng (pollo fritto indonesiano)

Name: Ayam goreng (pollo fritto indonesiano)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Giava
Ingredients: 1 kg di pezzi di pollo; 5 spicchi d'aglio; 3 cm di curcuma fresca o 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 3 cm di galanga, a fettine; 2 gambi di citronella, schiacciati; 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di sale, 2 foglie di alloro o di salam; 400 ml di acqua e olio vegetale per friggere

Origine: Indonesia · Giava

460kcal

a porzione · 200 g

230kcal

per 100 g

48 gProteine24 g / 100 g

26 gGrassi13 g / 100 g

10 gCarboidrati5 g / 100 g

L'ayam goreng è il pollo fritto all'indonesiana. Invece della pastella, i pezzi vengono prima cotti a fuoco lento in una pasta aromatica di curcuma, aglio, galanga e citronella finché si impregnano di spezie, poi fritti in abbondante olio finché la pelle è croccante e ben dorata. La carne resta succosa e tinta di giallo, con un aroma terroso e agrumato. Si mangia con riso, salsa al peperoncino e verdure crude.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine24 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

pollocurcumacitronellagalangaaglio

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

1 kg di pezzi di pollo
5 spicchi d'aglio
3 cm di curcuma fresca o 1 cucchiaino di curcuma in polvere
3 cm di galanga, a fettine
2 gambi di citronella, schiacciati
1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di sale, 2 foglie di alloro o di salam
400 ml di acqua e olio vegetale per friggere

Procedimento

Frulla aglio, curcuma e un po' di galanga fino a ottenere una pasta.
Metti il pollo in una pentola con la pasta, la galanga rimasta, la citronella, il coriandolo, le foglie, il sale e l'acqua. Lascia sobbollire coperto per 25–30 minuti, finché il liquido è quasi del tutto evaporato.
Togli il pollo e lascialo asciugare per 10 minuti.
Friggi in olio a 180 °C per 5–7 minuti, finché è croccante e di un dorato scuro. Scola su carta assorbente e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Dopo la cottura in umido il pollo è già cotto: invece di friggerlo, passalo in forno a 220 °C o nella friggitrice ad aria per 15 minuti.
Togli la pelle ad alcuni pezzi: è lei ad assorbire gran parte dell'olio di frittura.
Scegli il petto invece della coscia e riempi metà del piatto di verdure crude.

Storia

Il pollo cucinato in questo modo, prima stufato nelle spezie con un metodo chiamato ungkep e poi fritto, si trova in tutta l'Indonesia e la Malesia, dall'ayam goreng kuning giavanese a innumerevoli bancarelle lungo le strade.

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