🍛 Ρεντάνγκ μοσχαριού

Name: Ρεντάνγκ μοσχαριού
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Ινδονησία · Δυτική Σουμάτρα
Ingredients: 800 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους 4 εκ.; 800 ml γάλα καρύδας; 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα; 4 εκ. γκαλάνγκαλ, σε φέτες; 6 φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπεριές; 2 εκ. φρέσκος κουρκουμάς ή 1 κ.γ. σε σκόνη; 4 εσαλότ και 3 σκελίδες σκόρδο; 1 κ.γ. αλάτι

Προέλευση: Ινδονησία · Δυτική Σουμάτρα

625kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

250kcal

ανά 100 γρ.

50 γρ.Πρωτεΐνη20 γρ. / 100 γρ.

38 γρ.Λιπαρά15 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Το ρεντάνγκ είναι μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε γάλα καρύδας με λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ, τσίλι και κουρκουμά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και τα μπαχαρικά να κολλήσουν στο κρέας. Τα κομμάτια γίνονται σκούρα, σχεδόν στεγνά και λιώνουν στο στόμα, με βαθιά, πλούσια, απαλά καυτερή γεύση. Σερβίρεται με ρύζι ατμού και είναι το κεντρικό πιάτο των γιορτινών γευμάτων.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη20 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 32% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

μοσχάριγάλα καρύδαςλεμονόχορτογκαλάνγκαλκαυτερή πιπεριάκουρκουμάς

Συνταγή

4 μερίδες210 λεπτά

Υλικά

800 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους 4 εκ.
800 ml γάλα καρύδας
2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα
4 εκ. γκαλάνγκαλ, σε φέτες
6 φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπεριές
2 εκ. φρέσκος κουρκουμάς ή 1 κ.γ. σε σκόνη
4 εσαλότ και 3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Πολτοποιήστε τις καυτερές πιπεριές, τον κουρκουμά, τα εσαλότ και το σκόρδο σε πάστα.
Βάλτε το μοσχάρι, την πάστα, το γάλα καρύδας, το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ σε βαριά κατσαρόλα και φέρτε σε σιγανό βρασμό.
Μαγειρέψτε ξεσκέπαστο σε χαμηλή φωτιά για 2,5–3 ώρες, ανακατεύοντας πιο συχνά όσο πήζει η σάλτσα.
Όταν το γάλα καρύδας έχει μειωθεί και το λάδι διαχωρίζεται, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μοσχάρι να γίνει σκούρο καφέ και να επικαλυφθεί.
Αλατίστε και σερβίρετε με ρύζι ατμού.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το μοσχάρι πριν το μαγείρεμα.
Αντικαταστήστε το μισό γάλα καρύδας με νερό ή ζωμό για να μειώσετε το λίπος.
Σερβίρετε μια μέτρια μερίδα με άφθονα λαχανικά ατμού και μια μικρή κουτάλα ρύζι.

Ιστορία

Το ρεντάνγκ προέρχεται από τον λαό Μινανγκαμπάου της Δυτικής Σουμάτρας, όπου το αργό μαγείρεμα σε γάλα καρύδας βοηθούσε και στη συντήρηση του κρέατος. Διαδόθηκε με τους μετανάστες Μινάνγκ και τα εστιατόρια Πάνταγκ σε όλη την Ινδονησία και έως τη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ρεντάνγκ μοσχαριού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →