🧁 Μπαμπάς με ρούμι

Name: Μπαμπάς με ρούμι
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Ιταλία · Νάπολη
Ingredients: 250 γρ. αλεύρι για ψωμί (σκληρό); 4 αυγά; 80 γρ. βούτυρο, μαλακό; 20 γρ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι; 10 γρ. νωπή μαγιά διαλυμένη σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό; Για το σιρόπι: 500 ml νερό, 250 γρ. ζάχαρη, 1 λωρίδα φλούδα λεμονιού, 100 ml σκούρο ρούμι

Προέλευση: Ιταλία · Νάπολη

208kcal

ανά μερίδα · 80 γρ.

260kcal

ανά 100 γρ.

4 γρ.Πρωτεΐνη5 γρ. / 100 γρ.

6 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Υδατάνθρακες40 γρ. / 100 γρ.

Ο μπαμπάς με ρούμι είναι ένα μικρό κέικ με μαγιά σε σχήμα μανιταριού, φτιαγμένο από πλούσια ζύμη με αλεύρι, αυγά, βούτυρο και ζάχαρη. Μετά το ψήσιμο μουσκεύεται σε ζεστό σιρόπι ρουμιού μέχρι να ποτίσει εντελώς, ώστε κάθε μπουκιά να είναι μαλακή, σπογγώδης και αρωματισμένη με ρούμι. Στη Νάπολη πουλιέται σε κάθε ζαχαροπλαστείο, τρώγεται σκέτος ή κομμένος και γεμιστός και συχνά γυαλίζεται με μαρμελάδα βερίκοκο.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

Όχι veganλόγω: αυγό, βούτυρο

Περιέχει γλουτένηλόγω: αλεύρι

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: βούτυρο

Όχι κέτο40 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

αλεύριαυγόβούτυροζάχαρησιρόπι ρουμιού

Συνταγή

10 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

250 γρ. αλεύρι για ψωμί (σκληρό)
4 αυγά
80 γρ. βούτυρο, μαλακό
20 γρ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι
10 γρ. νωπή μαγιά διαλυμένη σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό
Για το σιρόπι: 500 ml νερό, 250 γρ. ζάχαρη, 1 λωρίδα φλούδα λεμονιού, 100 ml σκούρο ρούμι

Εκτέλεση

Ζυμώστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και τα αυγά ένα ένα σε ελαστική, κολλώδη ζύμη, για 10 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι και μετά το βούτυρο λίγο λίγο μέχρι να απορροφηθεί.
Γεμίστε βουτυρωμένα φορμάκια για μπαμπά ως το ένα τρίτο και αφήστε να φουσκώσουν μέχρι η ζύμη να φτάσει στο χείλος, περίπου 1 ώρα.
Ψήστε στους 180 °C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφήστε τους να κρυώσουν και να στεγνώσουν για λίγες ώρες.
Βράστε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού 5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ρούμι.
Βουτήξτε κάθε μπαμπά στο ζεστό σιρόπι, πιέζοντας απαλά μέχρι να ποτίσει εντελώς, μετά στραγγίξτε σε σχάρα και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το σιρόπι: μουσκέψτε τα κέικ και μετά αφήστε τα να στραγγίξουν καλά αντί να τα σερβίρετε σε λίμνη σιροπιού.
Ψήστε μίνι μπαμπάδες περίπου 30 γρ. — η ίδια απόλαυση στο ένα τρίτο του μεγέθους.
Παραλείψτε τις επιπλέον κρέμες σαντιγί και σερβίρετε με φρέσκα μούρα.

Ιστορία

Η ιστορία που λέγεται συνήθως είναι ότι ο μπαμπάς γεννήθηκε τον 18ο αιώνα στην αυλή του εξόριστου Πολωνού βασιλιά Στάνισλαβ Λεστσίνσκι στη Λωρραίνη, όπου ένα ξερό κέικ τύπου κούγκελχοπφ μουσκευόταν σε γλυκό κρασί. Η ιδέα λέγεται ότι πέρασε στους ζαχαροπλάστες του Παρισιού, που το άλλαξαν σε σιρόπι ρουμιού. Σεφ με γαλλική εκπαίδευση που δούλευαν για αριστοκρατικές οικογένειες της Νάπολης λέγεται ότι το έφεραν στη Νάπολη, όπου έγινε ένα από τα εμβληματικά γλυκά της πόλης.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπαμπάς με ρούμι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →