🧁 Babà al rum

Name: Babà al rum
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Italia · Napoli
Ingredients: 250 g di farina di forza; 4 uova; 80 g di burro, morbido; 20 g di zucchero, un pizzico di sale; 10 g di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida; Per lo sciroppo: 500 ml di acqua, 250 g di zucchero, 1 striscia di scorza di limone, 100 ml di rum scuro

Origine: Italia · Napoli

208kcal

a porzione · 80 g

260kcal

per 100 g

4 gProteine5 g / 100 g

6 gGrassi8 g / 100 g

32 gCarboidrati40 g / 100 g

Il babà al rum è un piccolo dolce lievitato a forma di fungo, fatto con un impasto ricco di farina, uova, burro e zucchero. Dopo la cottura viene inzuppato in uno sciroppo caldo al rum finché è completamente imbevuto, così ogni morso è morbido, spugnoso e alcolico. A Napoli si vende in ogni pasticceria, si mangia da solo oppure tagliato e farcito, e spesso viene lucidato con confettura di albicocche.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: uovo, burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico40 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinauovoburrozuccherosciroppo al rum

Ricetta

10 porzioni180 min

Ingredienti

250 g di farina di forza
4 uova
80 g di burro, morbido
20 g di zucchero, un pizzico di sale
10 g di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida
Per lo sciroppo: 500 ml di acqua, 250 g di zucchero, 1 striscia di scorza di limone, 100 ml di rum scuro

Procedimento

Impasta farina, zucchero, lievito e le uova una alla volta fino a ottenere un impasto elastico e appiccicoso, lavorando per 10 minuti. Aggiungi il sale, poi il burro poco alla volta finché è assorbito.
Riempi per un terzo gli stampini da babà imburrati e lascia lievitare finché l'impasto arriva al bordo, circa 1 ora.
Cuoci a 180 °C per 20–25 minuti, finché sono ben dorati. Lasciali raffreddare e asciugare per qualche ora.
Fai bollire acqua, zucchero e scorza di limone per 5 minuti, togli dal fuoco e aggiungi il rum.
Immergi ogni babà nello sciroppo tiepido, premendo delicatamente finché è completamente imbevuto, poi fallo sgocciolare su una gratella e servi.

Come renderlo più leggero

La maggior parte delle calorie viene dallo sciroppo: inzuppa i babà, poi lasciali sgocciolare bene invece di servirli in una pozza di sciroppo.
Prepara mini babà da circa 30 g: lo stesso piacere in un terzo delle dimensioni.
Evita le guarnizioni di panna e servili con frutti di bosco freschi.

Storia

La storia che si racconta di solito è che il babà sia nato nel XVIII secolo alla corte del re polacco in esilio Stanisław Leszczyński in Lorena, dove un dolce secco simile al kugelhopf veniva inzuppato nel vino dolce. L'idea sarebbe poi passata ai pasticcieri parigini, che passarono allo sciroppo al rum. Cuochi di formazione francese al servizio delle famiglie nobili napoletane lo avrebbero poi portato a Napoli, dove è diventato uno dei dolci simbolo della città.

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