🍆 Babaganoush

Name: Babaganoush
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 3 melanzane medie (circa 900 g); 2 cucchiai di tahina; Il succo di 1 limone (circa 40 ml); 1 spicchio d'aglio, schiacciato; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale, cumino in polvere, prezzemolo tritato

Origine: Levante · Medio Oriente

85kcal

a porzione · 100 g

85kcal

per 100 g

2 gProteine2.5 g / 100 g

6 gGrassi6.5 g / 100 g

5 gCarboidrati5 g / 100 g

Il babaganoush, come spesso è scritto nei menù, è una cremosa salsa di melanzane del Levante. In questa versione quotidiana e più leggera le melanzane vengono arrostite in forno finché sono morbide e affumicate ai bordi, poi schiacciate con un cucchiaio moderato di tahina, succo di limone, aglio e un po' di olio d'oliva. Ha un sapore fresco e acidulo più che ricco e si mangia come mezze o accanto a carni e verdure alla griglia.

Diete

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Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

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Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

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Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

melanzanatahinalimoneaglioolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

3 melanzane medie (circa 900 g)
2 cucchiai di tahina
Il succo di 1 limone (circa 40 ml)
1 spicchio d'aglio, schiacciato
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale, cumino in polvere, prezzemolo tritato

Procedimento

Scalda il forno a 230 °C. Bucherella le melanzane, tagliale a metà per il lungo, spennella leggermente la parte tagliata con l'olio e cuocile con il taglio verso il basso per 30–35 minuti, finché sono molto morbide.
Preleva la polpa, falla sgocciolare per 10 minuti e tritala finemente.
Mescolala con tahina, succo di limone, aglio, un pizzico di cumino e sale. Assaggia e aggiungi altro limone se serve.
Servi fresco, cosparso di prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Più melanzana e limone e meno tahina mantengono la salsa leggera senza perdere cremosità.
Una porzione tipica da mezze è 3–4 cucchiai: mettila nel tuo piatto invece di intingere dalla ciotola comune.
Abbinalo a pollo alla griglia e insalata per un piatto saziante ed equilibrato.

Storia

Le salse di melanzane arrostite fanno parte dell'alimentazione quotidiana in tutto il Levante, in Turchia e in Egitto, e il babaganoush è diventato uno dei mezze mediorientali più conosciuti al mondo.

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