🍳 Μπακαλιάου α Μπρας

Name: Μπακαλιάου α Μπρας
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Πορτογαλία · Λισαβόνα
Ingredients: 400 γρ. παστός μπακαλιάρος, ξαλατισμένος για 24–36 ώρες; 500 γρ. πατάτες, κομμένες σε πολύ λεπτά σπιρτάκια; 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες; 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια; 6 αυγά, ελαφρά χτυπημένα; Μια χούφτα μαύρες ελιές και ψιλοκομμένος μαϊντανός; Ελαιόλαδο για τηγάνισμα, μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Πορτογαλία · Λισαβόνα

465kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

155kcal

ανά 100 γρ.

33 γρ.Πρωτεΐνη11 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

30 γρ.Υδατάνθρακες10 γρ. / 100 γρ.

Ο μπακαλιάου α Μπρας είναι αγαπημένο πορτογαλικό πιάτο με ξεφτισμένο παστό μπακαλιάρο σοταρισμένο με κρεμμύδια και πολύ λεπτές πατάτες σε σπιρτάκια, όλα δεμένα με απαλά ανακατεμένα αυγά. Ολοκληρώνεται με μαύρες ελιές και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η υφή είναι κρεμώδης από τα αυγά με τραγανά κομματάκια πατάτας, και η γεύση πλούσια και ελαφρώς αλμυρή. Σερβίρεται ζεστός ως καθημερινό κυρίως πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες10 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη11 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 28% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: παστός μπακαλιάρος

Όχι veganλόγω: παστός μπακαλιάρος, αυγό

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά ⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

παστός μπακαλιάροςπατάτααυγόκρεμμύδιμαϊντανόςελιές

Συνταγή

4 μερίδες45 λεπτά

Υλικά

400 γρ. παστός μπακαλιάρος, ξαλατισμένος για 24–36 ώρες
500 γρ. πατάτες, κομμένες σε πολύ λεπτά σπιρτάκια
2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
6 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
Μια χούφτα μαύρες ελιές και ψιλοκομμένος μαϊντανός
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξαλατίστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκαλα και ξεφτίστε τη σάρκα ψιλά.
Τηγανίστε τις πατάτες-σπιρτάκια σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν, μετά στραγγίξτε τες σε απορροφητικό χαρτί.
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε τον μπακαλιάρο και ανακατέψτε 5 λεπτά.
Προσθέστε τις πατάτες, μετά ρίξτε τα αυγά και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μόνο μέχρι να πήξουν σε μαλακούς, κρεμώδεις θρόμβους.
Πιπερώστε, σκορπίστε από πάνω ελιές και μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ψήστε τα σπιρτάκια πατάτας στον φούρνο με ελαφρύ ψέκασμα λαδιού αντί να τα τηγανίσετε — γλιτώνετε πολύ λίπος.
Βάλτε 4 αυγά αντί για 6 και προσθέστε επιπλέον κρεμμύδι για όγκο.
Σερβίρετε μικρότερη μερίδα με μια μεγάλη σαλάτα με ντομάτα και πράσινα φύλλα.

Ιστορία

Το πιάτο αποδίδεται συνήθως σε έναν ταβερνιάρη ονόματι Μπρας (ή Braz) στη συνοικία Μπάιρου Άλτου της Λισαβόνας, αν και λίγα είναι γνωστά γι' αυτόν με βεβαιότητα. Ανήκει στη μακρά πορτογαλική παράδοση του παστού μπακαλιάρου, που λέγεται ότι έχει διαφορετική συνταγή για κάθε μέρα του χρόνου. Σήμερα μαγειρεύεται στα σπίτια και σερβίρεται σε ταβερνάκια (tascas) σε όλη την Πορτογαλία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπακαλιάου α Μπρας και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →