🍳 باكالياو آ براش
باكالياو آ براش طبق برتغالي محبوب من القد المملح المنسّل، يُقلّب مع البصل وأعواد بطاطا رفيعة جدًا، ثم يُجمع كله ببيض مخفوق طري. ويُزيَّن بالزيتون الأسود والبقدونس المفروم. قوامه كريمي بفضل البيض مع قطع مقرمشة من البطاطا، وطعمه مالح لذيذ. يُقدَّم ساخنًا طبقًا رئيسيًا يوميًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ قد مملح، منزوع الملح لمدة 24–36 ساعة
- 500 غ بطاطا مقطعة أعوادًا رفيعة جدًا
- 2 بصلة مقطعة شرائح رفيعة
- 2 فص ثوم مقطع شرائح
- 6 بيضات مخفوقة قليلًا
- حفنة زيتون أسود وبقدونس مفروم
- زيت زيتون للقلي، فلفل أسود
طريقة التحضير
- انزع ملح القد في ماء بارد في الثلاجة مع تغيير الماء عدة مرات. أزل الجلد والعظام ونسّل اللحم ناعمًا.
- اقلِ أعواد البطاطا في زيت ساخن حتى تذهّب وتقرمش، ثم صفّها على ورق.
- اطهُ البصل والثوم في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يطريا ويذهّبا. أضف القد وقلّبه 5 دقائق.
- أضف البطاطا، ثم اسكب البيض وقلّب على نار هادئة حتى يتماسك فقط إلى كتل طرية كريمية.
- تبّل بالفلفل، وانثر الزيتون والبقدونس، وقدّمه فورًا.
كيف تجعله أخف
- اخبز أعواد البطاطا مع رشة خفيفة من الزيت بدل قليها في زيت غزير — فهذا يوفر كثيرًا من الدهون.
- استخدم 4 بيضات بدل 6 وأضف بصلًا أكثر لزيادة الحجم.
- قدّم حصة أصغر مع سلطة كبيرة من الطماطم والخضار الورقية.
التاريخ
يُنسب الطبق عادةً إلى صاحب حانة اسمه براش في حي بايرو ألتو في لشبونة، وإن كان القليل يُعرف عنه على وجه اليقين. وهو جزء من التقليد البرتغالي الطويل مع القد المملح، الذي يُقال إن له وصفة مختلفة لكل يوم من أيام السنة. ويُطهى اليوم في البيوت ويُقدَّم في المطاعم الشعبية في أنحاء البرتغال.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باكالياو آ براش وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →