🐟 Μπακαλιάου α Γκόμες ντε Σα

Name: Μπακαλιάου α Γκόμες ντε Σα
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Πορτογαλία · Πόρτο
Ingredients: 500 γρ. παστός μπακαλιάρος, ξαλατισμένος για 24–36 ώρες; 800 γρ. πατάτες; 3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες; 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια; 100 ml ελαιόλαδο; 3 αυγά, βραστά; 12 μαύρες ελιές και μια χούφτα ψιλοκομμένος μαϊντανός, μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Πορτογαλία · Πόρτο

612kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

175kcal

ανά 100 γρ.

42 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

42 γρ.Υδατάνθρακες12 γρ. / 100 γρ.

Ο μπακαλιάου α Γκόμες ντε Σα είναι ένα φαγητό φούρνου του Πόρτο με ξεφτισμένο παστό μπακαλιάρο σε στρώσεις με φέτες βραστές πατάτες και κρεμμύδια μαλακωμένα σε άφθονο ελαιόλαδο, ψημένο μέχρι να ροδίσει στις άκρες. Ολοκληρώνεται με κομμάτια βραστού αυγού, μαύρες ελιές και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η γεύση είναι πλούσια με έντονο κρεμμύδι, η υφή μαλακή και σε στρώσεις, και σερβίρεται απευθείας από το ταψί ως χορταστικό κυρίως πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη12 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 27% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: παστός μπακαλιάρος

Όχι veganλόγω: παστός μπακαλιάρος, αυγό

Όχι κέτο12 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά ⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

παστός μπακαλιάροςπατάτακρεμμύδιαυγόελιέςμαϊντανός

Συνταγή

4 μερίδες90 λεπτά

Υλικά

500 γρ. παστός μπακαλιάρος, ξαλατισμένος για 24–36 ώρες
800 γρ. πατάτες
3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
100 ml ελαιόλαδο
3 αυγά, βραστά
12 μαύρες ελιές και μια χούφτα ψιλοκομμένος μαϊντανός, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξαλατίστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Σκεπάστε τον με βραστό νερό, αφήστε 20 λεπτά, μετά στραγγίξτε, αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα και ξεφτίστε τον.
Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μόλις μαλακώσουν, ξεφλουδίστε και κόψτε τες σε ροδέλες.
Μαγειρέψτε αργά τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε τον μπακαλιάρο.
Στρώστε σε ταψί εναλλάξ πατάτες και το μείγμα μπακαλιάρου με κρεμμύδι, ρίχνοντας από πάνω το λάδι του τηγανιού, και πιπερώστε.
Ψήστε στους 200 °C για 15–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Γαρνίρετε με κομμάτια αυγού, ελιές και μαϊντανό και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Βάλτε το μισό ελαιόλαδο — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal — και προσθέστε λίγο από το νερό του μπακαλιάρου για να μείνουν ζουμερές οι στρώσεις.
Βάλτε λιγότερες πατάτες και περισσότερο κρεμμύδι και σερβίρετε με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα.
Κρατήστε τα αυγά και τις ελιές ως γαρνιτούρα αντί να προσθέσετε περισσότερα.

Ιστορία

Η συνταγή αποδίδεται συνήθως στον Ζοζέ Λουίς Γκόμες ντε Σα, έμπορο μπακαλιάρου στο Πόρτο στα τέλη του 19ου αιώνα, ο οποίος λέγεται ότι την πούλησε ή τη χάρισε σε έναν φίλο με τον όρο να φέρει το όνομά του. Έγινε ένα από τα πιο γνωστά από τα πολλά πιάτα με παστό μπακαλιάρο της Πορτογαλίας. Σήμερα είναι σταθερή παρουσία στα οικογενειακά γεύματα και στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων στη βόρεια Πορτογαλία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπακαλιάου α Γκόμες ντε Σα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →