🍳 Bacalhau à Brás

Name: Bacalhau à Brás
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Portogallo · Lisbona
Ingredients: 400 g di baccalà, dissalato per 24–36 ore; 500 g di patate, tagliate a fiammifero sottilissimo; 2 cipolle, affettate sottili; 2 spicchi d'aglio, a fettine; 6 uova, leggermente sbattute; Una manciata di olive nere e prezzemolo tritato; Olio d'oliva per friggere, pepe nero

Origine: Portogallo · Lisbona

465kcal

a porzione · 300 g

155kcal

per 100 g

33 gProteine11 g / 100 g

24 gGrassi8 g / 100 g

30 gCarboidrati10 g / 100 g

Il bacalhau à Brás è un piatto portoghese molto amato di baccalà sfilacciato saltato con cipolle e patate a fiammifero sottilissime, il tutto legato da uova strapazzate morbide. Si completa con olive nere e prezzemolo tritato. La consistenza è cremosa grazie alle uova, con pezzetti croccanti di patata, e il sapore è saporito e delicatamente salato. Si serve caldo come piatto principale di tutti i giorni.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: baccalà, uovo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

baccalàpatatauovocipollaprezzemoloolive

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

400 g di baccalà, dissalato per 24–36 ore
500 g di patate, tagliate a fiammifero sottilissimo
2 cipolle, affettate sottili
2 spicchi d'aglio, a fettine
6 uova, leggermente sbattute
Una manciata di olive nere e prezzemolo tritato
Olio d'oliva per friggere, pepe nero

Procedimento

Dissala il baccalà in acqua fredda in frigorifero, cambiando l'acqua più volte. Elimina pelle e lische e sfilaccia finemente la polpa.
Friggi le patate a fiammifero in olio caldo finché sono dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente.
Cuoci cipolle e aglio in 3 cucchiai di olio d'oliva finché sono morbidi e dorati. Aggiungi il baccalà e mescola per 5 minuti.
Aggiungi le patate, poi versa le uova e mescola a fuoco basso solo finché si rapprendono in grumi morbidi e cremosi.
Condisci con pepe, cospargi di olive e prezzemolo e servi subito.

Come renderlo più leggero

Cuoci i fiammiferi di patata in forno con uno spruzzo leggero d'olio invece di friggerli: si risparmiano molti grassi.
Usa 4 uova invece di 6 e aggiungi altra cipolla per dare volume.
Servi una porzione più piccola con una grande insalata di pomodori e verdura.

Storia

Il piatto viene di solito attribuito a un oste di nome Brás (o Braz) del quartiere Bairro Alto di Lisbona, anche se di lui si sa poco con certezza. Appartiene alla lunga tradizione portoghese del baccalà, che si dice abbia una ricetta diversa per ogni giorno dell'anno. Oggi si cucina nelle case e si serve nelle tascas di tutto il Portogallo.

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