🍳 Бакалау а Браш
Бакалау а Браш — португальское любимое блюдо из рубленой солёной трески, обжаренной с луком и очень тонкими картофельными соломкой, всё это связано мягко взбитыми яйцами. Завершается чёрными оливками и рубленой петрушкой. Текстура сливочная от яиц с хрустящими кусочками картофеля, а вкус пикантный и слегка солёный. Его подают горячим как повседневное основное блюдо.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 400 г солёной трески, обессоленной 24–36 часов
- 500 г картофеля, нарезанного очень тонкой соломкой
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 6 яиц, слегка взбитых
- Горсть чёрных оливок и рубленая петрушка
- Оливковое масло для жарки, чёрный перец
Приготовление
- Обессольте треску в холодной воде в холодильнике, несколько раз меняя воду. Удалите кожу и кости и мелко разберите мякоть.
- Обжарьте картофельную соломку в горячем масле до золотистого цвета и хруста, затем обсушите на бумаге.
- Готовьте лук и чеснок в 3 ст. л. оливкового масла до мягкости и золотистого цвета. Добавьте треску и помешивайте 5 минут.
- Добавьте картофель, затем влейте яйца и помешивайте на слабом огне ровно до тех пор, пока они не схватятся в мягкие сливочные хлопья.
- Приправьте перцем, посыпьте оливками и петрушкой и сразу подавайте.
Как сделать легче
- Запекайте картофельную соломку с лёгким спреем масла вместо фритюра — это экономит много жира.
- Используйте 4 яйца вместо 6 и добавьте больше лука для объёма.
- Подавайте меньшую порцию с большим салатом из помидоров и зелени.
История
Блюдо обычно приписывают трактирщику по имени Браш (или Браз) из лиссабонского района Байрру-Алту, хотя достоверно о нём почти ничего не известно. Оно относится к давней португальской традиции солёной трески, у которой, как говорят, свой рецепт на каждый день года. Сегодня его готовят дома и подают в тасках по всей Португалии.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бакалау а Браш и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →