🐟 Μπακαλιάρος α λα βιτσεντίνα

Name: Μπακαλιάρος α λα βιτσεντίνα
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Ιταλία · Βιτσέντσα, Βένετο
Ingredients: 1 κιλό αποξηραμένος μπακαλιάρος (στοκφίς), μουλιασμένος σε νερό για 3–4 μέρες; 500 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες; 4 φιλέτα αντζούγιας; 500 ml γάλα; 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα; 300 ml ελαιόλαδο; Μια χούφτα μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Βιτσέντσα, Βένετο

338kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

135kcal

ανά 100 γρ.

40 γρ.Πρωτεΐνη16 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Λιπαρά6.5 γρ. / 100 γρ.

8 γρ.Υδατάνθρακες3 γρ. / 100 γρ.

Ο μπακαλιάρος α λα βιτσεντίνα είναι το εμβληματικό πιάτο της Βιτσέντσα: αποξηραμένος μπακαλιάρος (στοκφίς) σιγομαγειρεμένος για ώρες με κρεμμύδια, αντζούγιες, γάλα, ελαιόλαδο και τριμμένη παρμεζάνα, μέχρι να γίνει μαλακός, κρεμώδης και πολύ γευστικός. Παρά το όνομα, φτιάχνεται με στοκφίς αποξηραμένο στον αέρα και όχι με παστό μπακαλιάρο. Σερβίρεται παραδοσιακά ζεστός με μαλακή ή ψημένη πολέντα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο3 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη16 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 47% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: παστός μπακαλιάρος, αντζούγιες

Όχι veganλόγω: παστός μπακαλιάρος, γάλα, αντζούγιες, παρμεζάνα

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: γάλα, παρμεζάνα

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ψάρι ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

παστός μπακαλιάροςγάλακρεμμύδιαντζούγιεςπαρμεζάνα

Συνταγή

6 μερίδες300 λεπτά

Υλικά

1 κιλό αποξηραμένος μπακαλιάρος (στοκφίς), μουλιασμένος σε νερό για 3–4 μέρες
500 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
4 φιλέτα αντζούγιας
500 ml γάλα
60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
300 ml ελαιόλαδο
Μια χούφτα μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάστε τον αποξηραμένο μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 3–4 μέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές τη μέρα, μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα και κόψτε τον σε κομμάτια.
Μαγειρέψτε απαλά τα κρεμμύδια σε 100 ml ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τις αντζούγιες και τον μαϊντανό και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν οι αντζούγιες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σφιχτά σε βαριά κατσαρόλα, απλώστε το μείγμα κρεμμυδιού σε κάθε στρώση και πασπαλίστε με παρμεζάνα, πιπέρι και λίγο αλάτι.
Ρίξτε το γάλα και το υπόλοιπο λάδι μέχρι να σκεπαστεί μόλις το ψάρι. Σιγοβράστε στη χαμηλότερη φωτιά περίπου 4 ώρες χωρίς ανακάτεμα, κουνώντας μόνο απαλά την κατσαρόλα πού και πού.
Αφήστε τον να ξεκουραστεί τουλάχιστον μία ώρα (την επόμενη μέρα είναι ακόμη καλύτερος) και σερβίρετε ζεστό με πολέντα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί πολύ ελαιόλαδο: αν το μειώσετε στο μισό και προσθέσετε λίγο περισσότερο γάλα, το αποτέλεσμα μένει κρεμώδες.
Πάρτε μικρότερη μερίδα ψαριού με γενναιόδωρη μερίδα πολέντας και μια πράσινη σαλάτα.
Βάλτε την παρμεζάνα σαν ελαφρύ πασπάλισμα ανάμεσα στις στρώσεις αντί για παχύ στρώμα.

Ιστορία

Ο αποξηραμένος μπακαλιάρος έφτασε στο Βένετο από τη Νορβηγία, και η ιστορία που λέγεται συχνά τον συνδέει με τον Βενετό καπετάνιο Πιέτρο Κουερίνι, που ναυάγησε στα νησιά Λοφότεν το 1432 και έφερε στοκφίς στην πατρίδα του. Με τους αιώνες η Βιτσέντσα ανέπτυξε τη δική της συνταγή αργού μαγειρέματος. Σήμερα μια τοπική αδελφότητα στην πόλη Σαντρίγκο προωθεί το πιάτο και διοργανώνει κάθε χρόνο γιορτή προς τιμήν του.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπακαλιάρος α λα βιτσεντίνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →