🐟 بكالا على الطريقة الفيتشنتينية

الوصفة

المقادير

• 1 كغ قد مجفف (ستوكفيش)، منقوع في الماء 3–4 أيام
• 500 غ بصل مقطع شرائح رفيعة
• 4 شرائح أنشوجة
• 500 مل حليب
• 60 غ جبن بارميزان مبشور
• 300 مل زيت زيتون
• حفنة بقدونس، ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقع القد المجفف في ماء بارد 3–4 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا حتى يطرى. أزل الجلد والعظام وقطّعه قطعًا.
2. اطهُ البصل برفق في 100 مل من زيت الزيتون حتى يطرى، ثم أضف الأنشوجة والبقدونس وقلّب حتى تذوب الأنشوجة.
3. رتّب قطع القد متلاصقة في قدر ثقيل، وافرد خليط البصل فوق كل طبقة، وانثر البارميزان والفلفل وقليلًا من الملح.
4. اسكب الحليب وباقي الزيت حتى يغطي السمك بالكاد. اتركه على أخفض نار نحو 4 ساعات دون تقليب، مع هزّ القدر برفق بين حين وآخر.
5. اتركه يرتاح ساعة على الأقل (ويكون أطيب في اليوم التالي)، وقدّمه دافئًا مع البولينتا.