🐟 Баккала алла винченьтина
Баккала алла винченьтина — фирменное блюдо Виченцы: сушёная треска (стокфиш), медленно тушёная несколько часов с луком, анчоусами, молоком, оливковым маслом и тёртым пармезаном, пока не станет мягкой, сливочной и глубоко пикантной. Несмотря на название, его готовят из вяленого на воздухе стокфиша, а не из солёной трески. Традиционно его подают горячим с мягкой или обжаренной на гриле поленте.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг сушёной трески (стокфиша), замоченной в воде на 3–4 дня
- 500 г лука, тонко нарезанного
- 4 филе анчоусов
- 500 мл молока
- 60 г тёртого пармезана
- 300 мл оливкового масла
- Горсть петрушки, соль и перец
Приготовление
- Замачивайте сушёную треску в холодной воде 3–4 дня, меняя воду дважды в день, до мягкости. Удалите кожу и кости и нарежьте кусками.
- Осторожно готовьте лук в 100 мл оливкового масла до мягкости, добавьте анчоусы и петрушку и помешивайте, пока анчоусы не растворятся.
- Плотно уложите куски трески в тяжёлую кастрюлю, распределите луковую смесь по каждому слою и посыпьте пармезаном, перцем и небольшим количеством соли.
- Влейте молоко и остальное масло так, чтобы рыба была только-только покрыта. Томите на самом слабом огне около 4 часов, не перемешивая, лишь изредка осторожно встряхивая кастрюлю.
- Дайте постоять не менее часа (на следующий день ещё лучше) и подавайте тёплой с поленто.
Как сделать легче
- В традиционном рецепте много оливкового масла: уменьшив его вдвое и добавив немного больше молока, всё равно получится сливочный результат.
- Берите меньшую порцию рыбы с щедрой порцией поленты и зелёным салатом.
- Используйте пармезан как лёгкую посыпку между слоями, а не густым слоем.
История
Сушёная треска попала в Венето из Норвегии, и часто рассказываемая история связывает её с венецианским капитаном Пьетро Кверини, потерпевшим кораблекрушение у Лофотенских островов в 1432 году и привезшим стокфиш домой. За века Виченца выработала свой рецепт медленного приготовления. Местное братство в городке Сандриго сегодня продвигает блюдо и проводит в его честь ежегодный праздник.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает баккала алла винченьтина и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →