🐟 Μπακαλά φρίτο
Ο μπακαλά φρίτο είναι ξαλατισμένος παστός μπακαλιάρος κομμένος σε λωρίδες, βουτηγμένος σε ελαφρύ κουρκούτι από αλεύρι, αυγό και νερό και τηγανισμένος σε άφθονο λάδι μέχρι να γίνει τραγανός και χρυσαφένιος. Η επικάλυψη σπάει στη μπουκιά, ενώ το ψάρι μέσα μένει ζουμερό και ξεφλουδίζει σε φέτες. Σερβίρεται ζεστός με κομμάτια λεμονιού, ως φαγητό δρόμου στη Ρώμη, ως ορεκτικό ή ως μέρος ενός γιορτινού γεύματος με ψάρι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαλατισμένα για 36–48 ώρες
- 150 γρ. αλεύρι
- 1 αυγό
- Περίπου 200 ml κρύο ανθρακούχο νερό
- Λάδι για τηγάνισμα
- 1 λεμόνι, σε κομμάτια
Εκτέλεση
- Ξαλατίστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό στο ψυγείο για 36–48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 8 ώρες. Στεγνώστε τον, αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα και κόψτε τον σε λωρίδες πλάτους περίπου 4 εκ.
- Χτυπήστε το αλεύρι, το αυγό και το κρύο ανθρακούχο νερό σε λείο κουρκούτι, πηχτό σαν μπογιά. Αφήστε το 10 λεπτά.
- Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C. Βουτήξτε τις λωρίδες μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τηγανίστε λίγες λίγες 4–5 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να τραγανίσουν και να ροδίσουν.
- Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ζεστό με κομμάτια λεμονιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το βαθύ τηγάνισμα προσθέτει πολύ λίπος: αφήστε τις λωρίδες να στραγγίξουν καλά και σερβίρετέ τες αμέσως, όσο η κρούστα είναι τραγανή.
- Για πιο ελαφριά εκδοχή, αλευρώστε τον μπακαλιάρο, βουτήξτε τον σε χτυπημένο αυγό και ψήστε τον σε λαδωμένο ταψί στους 220 °C για 15 λεπτά.
- Συνδυάστε δύο ή τρεις λωρίδες με μια μεγάλη σαλάτα ή ψητά λαχανικά αντί για πατάτες τηγανητές.
Ιστορία
Ο παστός μπακαλιάρος τρώγεται σε όλη την Ιταλία εδώ και αιώνες, ιδίως τις μέρες αποχής από το κρέας του καθολικού ημερολογίου. Οι τηγανητές λωρίδες μπακαλιάρου είναι κλασικές στα ρωμαϊκά τηγανάδικα (friggitorie) και στην εβραιορωμαϊκή κουζίνα, και στη Νάπολη και τον Νότο είναι σταθερή παρουσία στο δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων, όταν σερβίρεται ψάρι αντί για κρέας.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπακαλά φρίτο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →