🐟 Baccalà fritto

Name: Baccalà fritto
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma e Napoli
Ingredients: 600 g di filetti di baccalà, dissalati per 36–48 ore; 150 g di farina; 1 uovo; Circa 200 ml di acqua frizzante fredda; Olio per friggere; 1 limone, a spicchi

Origine: Italia · Roma e Napoli

390kcal

a porzione · 200 g

195kcal

per 100 g

32 gProteine16 g / 100 g

22 gGrassi11 g / 100 g

18 gCarboidrati9 g / 100 g

Il baccalà fritto è baccalà dissalato tagliato a listarelle, immerso in una pastella leggera di farina, uovo e acqua e fritto in abbondante olio finché è croccante e dorato. La copertura si frantuma al morso, mentre il pesce all'interno resta umido e si sfalda. Si serve caldo con spicchi di limone, come cibo di strada a Roma, come antipasto o come parte di un pranzo di pesce delle feste.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati9 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 33% delle calorie

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: baccalà, uovo

Contiene glutineper: farina

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

baccalàfarinauovolimone

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

600 g di filetti di baccalà, dissalati per 36–48 ore
150 g di farina
1 uovo
Circa 200 ml di acqua frizzante fredda
Olio per friggere
1 limone, a spicchi

Procedimento

Dissala il baccalà in acqua fredda in frigorifero per 36–48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Asciugalo, elimina pelle e lische e taglialo a listarelle larghe circa 4 cm.
Sbatti farina, uovo e acqua frizzante fredda fino a ottenere una pastella liscia, densa come una vernice. Lasciala riposare 10 minuti.
Scalda l'olio a 175 °C. Immergi le listarelle di baccalà nella pastella e friggine poche alla volta per 4–5 minuti, girandole una volta, finché sono croccanti e dorate.
Scola su carta assorbente e servi caldo con spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

La frittura aggiunge molti grassi: lascia sgocciolare bene le listarelle e servile subito, finché la crosta è croccante.
Per una versione più leggera, infarina il baccalà, passalo nell'uovo sbattuto e cuocilo in forno su una teglia unta a 220 °C per 15 minuti.
Abbina due o tre listarelle a una grande insalata o a verdure arrosto invece delle patatine.

Storia

Il baccalà si mangia in tutta Italia da secoli, soprattutto nei giorni di magro del calendario cattolico. I filetti di baccalà fritti sono un classico delle friggitorie romane e della cucina giudaico-romanesca, e a Napoli e nel Sud sono immancabili alla cena della Vigilia di Natale, quando si serve pesce invece di carne.

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