🐟 Баккала фритто
Баккала фритто — обессоленная солёная треска, нарезанная полосками, обмакнутая в лёгкий кляр из муки, яйца и воды и обжаренная во фритюре до хруста и золотистого цвета. Корочка хрустит при укусе, а рыба внутри остаётся влажной и рассыпчатой. Её подают горячей с дольками лимона как уличную еду в Риме, закуску или часть праздничной рыбной трапезы.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 600 г филе солёной трески, обессоленной 36–48 часов
- 150 г муки
- 1 яйцо
- Около 200 мл холодной газированной воды
- Масло для фритюра
- 1 лимон, нарезанный дольками
Приготовление
- Обессольте треску в холодной воде в холодильнике 36–48 часов, меняя воду каждые 8 часов. Обсушите, удалите кожу и кости и нарежьте полосками шириной около 4 см.
- Взбейте муку, яйцо и холодную газированную воду в гладкий кляр густотой с краску однослойного покрытия. Оставьте на 10 минут.
- Разогрейте масло до 175 °C. Обмакивайте полоски трески в кляр и жарьте по несколько штук 4–5 минут, один раз перевернув, до хруста и золотистого цвета.
- Обсушите на бумаге и подавайте горячими с дольками лимона.
Как сделать легче
- Фритюр добавляет много жира: дайте полоскам хорошо стечь и подавайте сразу, пока корочка хрустящая.
- Для более лёгкой версии обваляйте треску в муке, окуните во взбитое яйцо и запеките на смазанном маслом противне при 220 °C 15 минут.
- Сочетайте две-три полоски с большим салатом или запечёнными овощами вместо картофеля фри.
История
Солёную треску едят по всей Италии веками, особенно в постные дни католического календаря. Жареные полоски баккала — классика римских фриджиторий и римско-еврейской кухни, а в Неаполе и на юге они — неотъемлемая часть рождественского ужина, когда подают рыбу, а не мясо.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает баккала фритто и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →