🐟 Баккала мантекато
Баккала мантекато — венецианская намазка из сушёной трески (стокфиша), которую отваривают, а затем энергично взбивают, подливая оливковое масло, пока она не станет бледной, лёгкой и воздушной. Чеснок и петрушка приправляют её просто. По текстуре она сливочная, но готовится без молочных продуктов; её намазывают на ломтики поленты на гриле и подают как чикетти — небольшие закуски венецианских винных баров.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 г сушёной трески (стокфиша), замоченной на 2–3 дня
- 1 лавровый лист
- 200–250 мл мягкого оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- Горсть петрушки, мелко нарубленной
- Соль и белый перец
Приготовление
- Замачивайте сушёную треску в холодной воде 2–3 дня, меняя воду дважды в день.
- Положите рыбу в кастрюлю с холодной водой и лавровым листом, доведите до слабого кипения и осторожно варите 20 минут. Откиньте, затем удалите кожу и кости.
- Пока рыба ещё тёплая, взбивайте её деревянной ложкой или миксером с насадкой-лопаткой, добавляя масло тонкой струйкой, как при приготовлении эмульсии, пока треска не станет бледной и воздушной.
- Вмешайте чеснок, петрушку, щепотку перца и соль только при необходимости.
- Подавайте комнатной температуры на ломтиках поленты на гриле.
Как сделать легче
- Масло делает её воздушной: используйте меньшее количество и добавьте вместо него несколько ложек тёплой воды от варки.
- Подавайте на кружочках огурца или листьях цикория, а не на поленте, для более лёгкой закуски.
- Две маленькие ложки составляют чикетто — больше быстро накапливается.
История
Стокфиш едят в Венеции с XV века; часто рассказываемая история приписывает капитану-купцу Пьетро Кверини, потерпевшему кораблекрушение у Лофотенских островов в 1432 году, то, что он привёз его обратно. Мантекато происходит от венецианского слова, означающего взбивание или превращение в крем. Оно остаётся основой венецианских бакари и рождественского стола по всему Венето.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает баккала мантекато и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →