🥖 Μπαν μι
Το μπαν μι είναι το βιετναμέζικο σάντουιτς σε μπαγκέτα: ένα ελαφρύ, τραγανό ψωμάκι γεμιστό με νόστιμο ψητό χοιρινό ή χοιρινό σχάρας, μια λεπτή στρώση πατέ, γρήγορο τουρσί καρότου, αγγούρι, φρέσκο κόλιανδρο και φέτες καυτερής χαλαπένιο. Κάθε μπουκιά συνδυάζει τραγανότητα, πλούσια γεύση, οξύτητα και κάψα. Πωλείται σε καροτσάκια του δρόμου και αρτοποιεία σε όλο το Βιετνάμ και τρώγεται οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, συχνά στο πόδι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 μικρές μπαγκέτες (περίπου 15 εκ. η καθεμία)
- 400 γρ. χοιρινή σπάλα ή φιλέτο, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. λάδι και μαύρο πιπέρι για τη μαρινάδα
- 100 γρ. πατέ
- 2 καρότα, κομμένα σε σπιρτάκια
- 60 ml ξίδι ρυζιού, 1 κ.σ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι για το τουρσί
- 1 αγγούρι, κομμένο σε μακριές λωρίδες
- 1–2 πιπεριές χαλαπένιο, σε φέτες
- Μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το καρότο με το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήστε το να τουρσευτεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Ανακατέψτε το χοιρινό με το λιωμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το λάδι, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
- Ψήστε το χοιρινό σε καυτό τηγάνι ή στη σχάρα για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει και να ψηθεί καλά.
- Ζεστάνετε τις μπαγκέτες στον φούρνο για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές και ανοίξτε τις στη μέση.
- Αλείψτε με πατέ, γεμίστε με το χοιρινό, το στραγγισμένο τουρσί καρότου, το αγγούρι, τη χαλαπένιο και τον κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Προτιμήστε χοιρινό φιλέτο αντί για λιπαρή σπάλα και ψήστε το στη σχάρα αντί να το τηγανίσετε.
- Το πατέ είναι πλούσιο, οπότε μια λεπτή στρώση αρκεί· αν το παραλείψετε, γλιτώνετε ένα αισθητό μέρος των θερμίδων.
- Αφαιρέστε λίγη από την ψίχα της μπαγκέτας και βάλτε επιπλέον αγγούρι και τουρσί λαχανικών.
Ιστορία
Η μπαγκέτα έφτασε στο Βιετνάμ με τη γαλλική αποικιακή κυριαρχία τον 19ο αιώνα. Οι Βιετναμέζοι αρτοποιοί ανέπτυξαν ένα ελαφρύτερο ψωμί με πιο λεπτή κόρα, και το γεμιστό σάντουιτς όπως το ξέρουμε σήμερα συνήθως εντοπίζεται στη Σαϊγκόν της δεκαετίας του 1950. Ο όρος μπαν μι σημαίνει απλώς «ψωμί», και από τότε το σάντουιτς έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπαν μι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →