🍜 Κάο λάου
Το κάο λάου είναι πιάτο με νουντλς από το Χόι Αν, φτιαγμένο με χοντρά, μαστιχωτά κίτρινα νουντλς, με φέτες μαριναρισμένου ψητού χοιρινού, φρέσκα μυρωδικά, φύτρες σόγιας και τραγανά κρουτόν από τηγανητή ζύμη νουντλς από πάνω. Προστίθενται μόνο λίγες κουταλιές πλούσιας σάλτσας χοιρινού, οπότε τρώγεται σαν μπολ με καρυκευμένα νουντλς και όχι σαν σούπα. Τα πράσινα φύλλα και τα μυρωδικά ανακατεύονται στο τραπέζι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. χοντρά νουντλς κάο λάου ή σιταρένια νουντλς τύπου ούντον
- 500 γρ. χοιρινή σπάλα
- 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.γ. πέντε μπαχαρικά, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. λάδι
- 200 γρ. φύτρες σόγιας
- Μαρούλι, δυόσμος, ταϊλανδέζικος βασιλικός, κόλιανδρος
- Μια χούφτα κρουτόν (τηγανητά τετράγωνα από ζύμη νουντλς ή ψωμί)
- Κομμάτια λάιμ και καυτερή πιπεριά
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το χοιρινό στη σάλτσα σόγιας, τα πέντε μπαχαρικά, το σκόρδο και τη ζάχαρη για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Σοτάρετε το χοιρινό στο λάδι, προσθέστε 300 ml νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε το σε λεπτές φέτες και δέστε το υγρό σε αραιή σάλτσα.
- Ζεματίστε για λίγο τα νουντλς και τις φύτρες σόγιας και στραγγίξτε.
- Βάλτε μυρωδικά και μαρούλι στα μπολ, προσθέστε τα νουντλς, από πάνω το χοιρινό, λίγες κουταλιές σάλτσα και τα κρουτόν. Σερβίρετε με λάιμ και καυτερή πιπεριά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε άπαχο χοιρινό φιλέτο αντί για σπάλα και αφαιρέστε το ορατό λίπος.
- Μειώστε στο μισό τα κρουτόν και προσθέστε περισσότερα μυρωδικά και φύτρες σόγιας για τραγανότητα.
- Κρατήστε τη μερίδα των νουντλς μέτρια και γεμίστε το μπολ με πράσινα φύλλα.
Ιστορία
Το κάο λάου είναι το χαρακτηριστικό πιάτο του παλιού εμπορικού λιμανιού Χόι Αν στο κεντρικό Βιετνάμ. Σύμφωνα με την τοπική παράδοση, τα αυθεντικά νουντλς πρέπει να φτιάχνονται με νερό από ένα συγκεκριμένο παλιό πηγάδι και με νερό επεξεργασμένο με στάχτη, που τους δίνει τη σφιχτή υφή τους· τέτοιοι ισχυρισμοί ανήκουν στην τοπική λαογραφία. Λέγεται συχνά ότι το πιάτο δείχνει επιρροές από τους Κινέζους και Ιάπωνες εμπόρους που εμπορεύονταν στην πόλη.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κάο λάου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →