🥖 Bánh mì

Name: Bánh mì
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Saigon (Ho Chi Minh City)
Ingredients: 4 baguette piccole (circa 15 cm ciascuna); 400 g di spalla o filetto di maiale, a fettine sottili; 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio e pepe nero per la marinata; 100 g di pâté; 2 carote, tagliate a fiammifero; 60 ml di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale per la salamoia; 1 cetriolo, tagliato a strisce lunghe; 1–2 jalapeño, a fettine; Una manciata di coriandolo fresco

Origine: Vietnam · Saigon (Ho Chi Minh City)

575kcal

a porzione · 250 g

230kcal

per 100 g

28 gProteine11 g / 100 g

22 gGrassi9 g / 100 g

68 gCarboidrati27 g / 100 g

Il bánh mì è il panino vietnamita nella baguette: un panino leggero e croccante farcito con saporito maiale arrosto o alla griglia, un velo di pâté, carote in salamoia rapida, cetriolo, coriandolo fresco e fettine di jalapeño piccante. Ogni morso unisce croccantezza, ricchezza, acidità e piccantezza. Si vende nei carretti di strada e nelle panetterie di tutto il Vietnam e si mangia a qualsiasi ora del giorno, spesso in movimento.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale, paté

Non veganoper: maiale, paté

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: baguette

Non chetogenico27 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

baguettemaialepatécarota sottacetocoriandolo frescojalapeñocetriolo

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

4 baguette piccole (circa 15 cm ciascuna)
400 g di spalla o filetto di maiale, a fettine sottili
2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio e pepe nero per la marinata
100 g di pâté
2 carote, tagliate a fiammifero
60 ml di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale per la salamoia
1 cetriolo, tagliato a strisce lunghe
1–2 jalapeño, a fettine
Una manciata di coriandolo fresco

Procedimento

Mescola la carota con l'aceto, lo zucchero e il sale e lasciala in salamoia per almeno 20 minuti.
Mescola il maiale con l'aglio schiacciato, lo zucchero, l'olio, sale e pepe e lascialo marinare per 15 minuti.
Cuoci il maiale in una padella ben calda o alla griglia per 2–3 minuti per lato, finché è caramellato e cotto all'interno.
Scalda le baguette in forno per 3–4 minuti finché sono croccanti, poi aprile a metà.
Spalma il pâté, farcisci con il maiale, la carota in salamoia scolata, il cetriolo, il jalapeño e il coriandolo, e servi subito.

Come renderlo più leggero

Preferisci il filetto di maiale alla spalla grassa e cuocilo alla griglia invece di friggerlo.
Il pâté è ricco, quindi ne basta un velo sottile; ometterlo fa risparmiare una parte notevole delle calorie.
Togli un po' di mollica dalla baguette e aggiungi abbondante cetriolo e verdure in salamoia.

Storia

La baguette arrivò in Vietnam con il dominio coloniale francese nel XIX secolo. I panettieri vietnamiti svilupparono un pane più leggero e dalla crosta più sottile, e il panino farcito come lo conosciamo oggi viene di solito fatto risalire alla Saigon degli anni Cinquanta. Il termine bánh mì significa semplicemente «pane», e da allora il panino è diventato popolare in tutto il mondo.

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