🥞 Μπαν σέο (τραγανή βιετναμέζικη κρέπα)
Το μπαν σέο είναι μια μεγάλη, λεπτή, τραγανή κρέπα από χυλό αλευριού ρυζιού, βαμμένο κίτρινο με κουρκουμά. Διπλώνεται πάνω από γέμιση με γαρίδες, χοιρινό σε φετούλες και φύτρες σόγιας, έπειτα κόβεται σε κομμάτια, τυλίγεται σε φύλλα μαρουλιού με φρέσκα μυρωδικά και βουτιέται στο νιοκ τσαμ (nước chấm), τη γλυκόξινη σάλτσα με σάλτσα ψαριού. Οι άκρες είναι δαντελωτές και τραγανές, το εσωτερικό μαλακό και ζουμερό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 200 γρ. ψιλοαλεσμένο ρύζι (αλεύρι ρυζιού)
- 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
- 400 ml κρύο νερό και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες, για τον χυλό
- 200 γρ. χοιρινή πανσέτα ή σπάλα, σε λεπτές φέτες
- 250 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
- 200 γρ. φύτρες σόγιας
- 3 κ.σ. φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
- Φύλλα μαρουλιού, δυόσμος, κόλιανδρος και βασιλικός Ταϊλάνδης για το σερβίρισμα
- Νιοκ τσαμ: 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 3 κ.σ. ζάχαρη, 3 κ.σ. χυμό λάιμ, 150 ml νερό, σκόρδο και καυτερή πιπεριά
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το αλεσμένο ρύζι, τον κουρκουμά, το νερό, τα κρεμμυδάκια και μια πρέζα αλάτι σε αραιό χυλό και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε λίγες φέτες χοιρινό και γαρίδες και μαγειρέψτε για 1–2 λεπτά.
- Ανακατέψτε τον χυλό και ρίξτε ένα λεπτό στρώμα στο τηγάνι, γυρίζοντάς το ώστε να καλυφθεί ο πάτος· πρέπει να τσιτσιρίζει δυνατά.
- Σκορπίστε μια χούφτα φύτρες στο ένα μισό, σκεπάστε για 2 λεπτά, έπειτα ξεσκεπάστε και ψήστε μέχρι η κρέπα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια, 3–4 λεπτά.
- Διπλώστε τη στη μέση και γλιστρήστε τη σε πιάτο. Επαναλάβετε και σερβίρετε με μαρούλι, μυρωδικά και νιοκ τσαμ για βούτηγμα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε καλό αντικολλητικό τηγάνι και αλείψτε το με λάδι αντί να το ρίχνετε: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Επιλέξτε άπαχο χοιρινό ή βάλτε περισσότερες γαρίδες και λιγότερο χοιρινό στη γέμιση.
- Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μαρούλι με πολλά μυρωδικά — χορταίνει και κάνει μία κρέπα να αποδίδει περισσότερο.
Ιστορία
Το όνομα συνήθως εξηγείται ως μίμηση του δυνατού τσιτσιρίσματος («xèo») που κάνει ο χυλός όταν πέφτει στο καυτό τηγάνι. Το μπαν σέο είναι δημοφιλές σε όλο το νότιο και κεντρικό Βιετνάμ, όπου οι τοπικές εκδοχές διαφέρουν σε μέγεθος, από τις μεγάλες κρέπες του νότου έως τις μικρότερες του κέντρου.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπαν σέο (τραγανή βιετναμέζικη κρέπα) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →