🥞 Bánh xèo (crêpe croccante vietnamita)

Name: Bánh xèo (crêpe croccante vietnamita)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Vietnam meridionale e centrale
Ingredients: 200 g di riso macinato fine (farina di riso); 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 400 ml di acqua fredda e 2 cipollotti, affettati, per la pastella; 200 g di pancetta o spalla di maiale, a fettine sottili; 250 g di gamberi, sgusciati; 200 g di germogli di soia; 3 cucchiai di olio vegetale per friggere; Foglie di lattuga, menta, coriandolo e basilico thai per servire; Nước chấm: 3 cucchiai di salsa di pesce, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di succo di lime, 150 ml di acqua, aglio e peperoncino

Origine: Vietnam · Vietnam meridionale e centrale

362kcal

a porzione · 250 g

145kcal

per 100 g

20 gProteine8 g / 100 g

18 gGrassi7 g / 100 g

35 gCarboidrati14 g / 100 g

Il bánh xèo è una grande crêpe sottile e croccante, preparata con una pastella di farina di riso colorata di giallo dalla curcuma. Viene ripiegata su un ripieno di gamberi, maiale a fettine e germogli di soia, poi tagliata a pezzi, avvolta in foglie di lattuga con erbe fresche e intinta nel nước chấm, la salsa agrodolce a base di salsa di pesce. I bordi sono merlettati e croccanti, l'interno morbido e succoso.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi, maiale, salsa nuoc cham

Non veganoper: gamberi, maiale, salsa nuoc cham

Contiene maialeper: maiale

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

farina di risocurcumagamberimaialegermogli di soiaerbe aromatichesalsa nuoc cham

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

200 g di riso macinato fine (farina di riso)
1 cucchiaino di curcuma in polvere
400 ml di acqua fredda e 2 cipollotti, affettati, per la pastella
200 g di pancetta o spalla di maiale, a fettine sottili
250 g di gamberi, sgusciati
200 g di germogli di soia
3 cucchiai di olio vegetale per friggere
Foglie di lattuga, menta, coriandolo e basilico thai per servire
Nước chấm: 3 cucchiai di salsa di pesce, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di succo di lime, 150 ml di acqua, aglio e peperoncino

Procedimento

Sbatti il riso macinato, la curcuma, l'acqua, i cipollotti e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella fluida e lasciala riposare per 30 minuti.
Scalda un filo d'olio in una grande padella antiaderente, aggiungi qualche fettina di maiale e qualche gambero e cuoci per 1–2 minuti.
Mescola la pastella e versane uno strato sottile nella padella, ruotandola per coprire il fondo; deve sfrigolare forte.
Distribuisci una manciata di germogli di soia su una metà, copri per 2 minuti, poi scopri e cuoci finché la crêpe è croccante e dorata, 3–4 minuti.
Piegala a metà e falla scivolare su un piatto. Ripeti, poi servi con lattuga, erbe e nước chấm per intingere.

Come renderlo più leggero

Usa una buona padella antiaderente e spennellala d'olio invece di versarlo: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Scegli maiale magro oppure metti più gamberi e meno maiale nel ripieno.
Avvolgi ogni pezzo nella lattuga con tante erbe: sazia e fa rendere di più una sola crêpe.

Storia

Il nome viene di solito spiegato come imitazione del forte sfrigolio («xèo») che fa la pastella quando tocca la padella calda. Il bánh xèo è diffuso in tutto il Vietnam meridionale e centrale, dove le versioni regionali variano per dimensioni, dalle grandi crêpe del sud a quelle più piccole del centro.

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