🥞 Бань сео (вьетнамский хрустящий блин)
Бань сео — большой тонкий хрустящий блин из теста на рисовой муке, подкрашенного куркумой в жёлтый цвет. Его складывают поверх начинки из креветок, нарезанной свинины и ростков фасоли, затем разрезают на куски, заворачивают в салат со свежей зеленью и макают в нуок тям, сладко-кислый соус из рыбного соуса. Края кружевные и хрустящие, а внутри мягко и сочно.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 200 г тонкой рисовой муки
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 400 мл холодной воды и 2 стебля зелёного лука, нарезанных, для теста
- 200 г свиной грудинки или лопатки, тонко нарезанной
- 250 г очищенных креветок
- 200 г ростков фасоли
- 3 ст. л. растительного масла для жарки
- Листья салата, мята, кинза и тайский базилик для подачи
- Нуок тям: 3 ст. л. рыбного соуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. лаймового сока, 150 мл воды, чеснок и чили
Приготовление
- Взбейте рисовую муку, куркуму, воду, зелёный лук и щепотку соли в жидкое тесто и оставьте на 30 минут.
- Разогрейте немного масла на большой антипригарной сковороде, добавьте несколько ломтиков свинины и креветок и готовьте 1–2 минуты.
- Размешайте тесто и влейте тонкий слой на сковороду, распределив по дну; оно должно громко шипеть.
- Посыпьте горсть ростков фасоли на половину, накройте на 2 минуты, затем снимите крышку и обжаривайте, пока блин не станет хрустящим и золотистым, 3–4 минуты.
- Сложите пополам и переложите на тарелку. Повторите, затем подавайте с салатом, зеленью и нуок тям для макания.
Как сделать легче
- Используйте хорошую антипригарную сковороду и смазывайте её маслом кистью, а не наливайте: 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
- Выбирайте нежирную свинину или кладите больше креветок и меньше свинины в начинку.
- Заворачивайте каждый кусочек в салат с большим количеством зелени — это насыщает и позволяет растянуть один блин.
История
Название обычно объясняют как подражание громкому шипению («сео»), которое издаёт тесто, попадая на горячую сковороду. Бань сео популярен по всему югу и центру Вьетнама, где региональные версии различаются по размеру — от больших южных блинов до меньших центральных.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бань сео и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →