🥞 بان شيو (الفطيرة الفيتنامية المقرمشة)

الوصفة

المقادير

• 200 غ دقيق أرز
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 400 مل ماء بارد و2 عود بصل أخضر مقطّع للعجينة
• 200 غ لحم خنزير من البطن أو الكتف مقطّع شرائح رفيعة
• 250 غ جمبري مقشّر
• 200 غ براعم فاصولياء
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي للقلي
• أوراق خس ونعناع وكزبرة وريحان تايلندي للتقديم
• نووك تشام: 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك، 3 ملاعق كبيرة سكر، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أخضر، 150 مل ماء، ثوم وفلفل حار

طريقة التحضير

1. اخفق دقيق الأرز والكركم والماء والبصل الأخضر ورشة ملح حتى تحصل على عجينة سائلة رقيقة، واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. سخّن قليلاً من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وأضف بضع شرائح من اللحم والجمبري واطهُها 1–2 دقيقة.
3. حرّك العجينة واسكب طبقة رقيقة منها في المقلاة مع تدويرها لتغطي القاع؛ يجب أن تُصدر أزيزاً عالياً.
4. انثر حفنة من براعم الفاصولياء على نصفها، وغطِّها دقيقتين، ثم اكشفها واتركها حتى تقرمش وتذهّب، 3–4 دقائق.
5. اطوِها من المنتصف وانقلها إلى طبق. كرّر العملية، ثم قدّمها مع الخس والأعشاب ونووك تشام للغمس.