🍢 Кебаб барг

Name: Кебаб барг
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Иран
Ingredients: 800 г бараньей вырезки (или филейной части); 2 луковицы, натёртые, только сок; ½ ч. л. нитей шафрана, растёртых и настоянных в 3 ст. л. горячей воды; 3 ст. л. оливкового масла; Соль и чёрный перец; 400 г риса басмати; 30 г сливочного масла; 4 помидора для гриля; Сумах для подачи

Откуда: Иран

780ккал

на порцию · 400 г

195ккал

на 100 г

52 гБелки13 г / 100 г

34 гЖиры8.5 г / 100 г

72 гУглеводы18 г / 100 г

Кебаб барг — персидский кебаб из тонких расплющенных полосок бараньей вырезки, замаринованных в тёртом луке и шафране, затем быстро обжаренных на горячих углях. Мясо остаётся нежным и сочным с тонким ароматом шафрана. Его подают на ложе из рассыпчатого рагу риса басмати с маслом, обычно с помидорами на гриле и щепоткой сумаха, и это одно из самых ценимых блюд в меню иранских ресторанов.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Много белка13 г белка на 100 г — 27% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: филе ягнёнка

Не веганскоеиз-за: филе ягнёнка, сливочное масло

С молочнымиз-за: сливочное масло

Не для кето18 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

филе ягнёнкалукшафраноливковое маслорис басматисливочное масло

Рецепт

4 порции60 мин

Ингредиенты

800 г бараньей вырезки (или филейной части)
2 луковицы, натёртые, только сок
½ ч. л. нитей шафрана, растёртых и настоянных в 3 ст. л. горячей воды
3 ст. л. оливкового масла
Соль и чёрный перец
400 г риса басмати
30 г сливочного масла
4 помидора для гриля
Сумах для подачи

Приготовление

Нарежьте баранину длинными полосками толщиной около 1 см и слегка отбейте, чтобы сплющить.
Смешайте луковый сок, половину шафрановой воды, оливковое масло, соль и перец, обмажьте мясо и мариновайте не менее 4 часов или на ночь в холодильнике.
Промойте рис, варите в подсоленной воде 6–7 минут, откиньте, затем готовьте на пару под крышкой на слабом огне с маслом и остатком шафрановой воды 30 минут.
Нанижите мясо на широкие плоские шампуры и жарьте на очень горячих углях или сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны вместе с помидорами.
Подавайте кебабы на шафрановом рисе с помидорами на гриле и щепоткой сумаха.

Как сделать легче

Рис и масло добавляют основную часть калорий: меньшая горка риса и гарнир-салат облегчают тарелку.
Готовьте рис на пару с половиной масла; в грамме масла около 7 ккал.
Смазывайте мясо маринадом вместо дополнительного масла при жарке.

История

«Барг» по-персидски означает «лист» — по тонким листообразным полоскам мяса. Кебаб барг — классика иранских кебабных, часто подаваемая как часть «челоу кебаб» — риса с кебабом, который широко считается национальным блюдом Ирана.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кебаб барг и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store