🍢 Kabab barg

Name: Kabab barg
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 800 g di filetto d'agnello (o lombata); 2 cipolle, grattugiate, solo il succo; ½ cucchiaino di pistilli di zafferano, macinati e messi in infusione in 3 cucchiai di acqua calda; 3 cucchiai di olio d'oliva; Sale e pepe nero; 400 g di riso basmati; 30 g di burro; 4 pomodori da grigliare; Sommacco per servire

Origine: Iran

780kcal

a porzione · 400 g

195kcal

per 100 g

52 gProteine13 g / 100 g

34 gGrassi8.5 g / 100 g

72 gCarboidrati18 g / 100 g

Il kabab barg è un kebab persiano di strisce sottili e appiattite di filetto d'agnello marinate in cipolla grattugiata e zafferano, poi grigliate rapidamente sulla brace ardente. La carne resta tenera e succosa, con un delicato aroma di zafferano. Si serve su un letto di soffice riso basmati al burro, di solito con pomodori grigliati e una spolverata di sommacco, ed è uno dei piatti più pregiati nel menu di un ristorante iraniano.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: filetto d'agnello

Non veganoper: filetto d'agnello, burro

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

filetto d'agnellocipollazafferanoolio d'olivariso basmatiburro

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

800 g di filetto d'agnello (o lombata)
2 cipolle, grattugiate, solo il succo
½ cucchiaino di pistilli di zafferano, macinati e messi in infusione in 3 cucchiai di acqua calda
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero
400 g di riso basmati
30 g di burro
4 pomodori da grigliare
Sommacco per servire

Procedimento

Taglia l'agnello in strisce lunghe spesse circa 1 cm e battile delicatamente per appiattirle.
Mescola il succo di cipolla, metà dell'acqua allo zafferano, l'olio d'oliva, sale e pepe, ricopri la carne e lasciala marinare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Sciacqua il riso, lessalo in acqua salata per 6–7 minuti, scolalo, poi cuocilo al vapore coperto a fuoco basso con il burro e il resto dell'acqua allo zafferano per 30 minuti.
Infila la carne su spiedi larghi e piatti e grigliala sulla brace molto calda o su una bistecchiera per 2–3 minuti per lato, insieme ai pomodori.
Servi i kebab sul riso allo zafferano con i pomodori grigliati e una spolverata di sommacco.

Come renderlo più leggero

Riso e burro apportano la maggior parte delle calorie: una porzione di riso più piccola e un'insalata di contorno alleggeriscono il piatto.
Cuoci il riso al vapore con metà del burro; il burro ha circa 7 kcal per grammo.
Durante la cottura spennella la carne con la marinata invece che con altro olio.

Storia

«Barg» in persiano significa «foglia», in riferimento alle strisce di carne sottili come foglie. Il kabab barg è un classico delle kebabberie iraniane, spesso servito come parte del «chelow kabab», riso con kebab, ampiamente considerato un piatto nazionale dell'Iran.

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