🍖 Μπάουερνσμάους (αυστριακή πιατέλα του αγρότη)
Το Μπάουερνσμάους, το «γλέντι του αγρότη», είναι μια χορταστική αυστριακή πιατέλα με βραστό καπνιστό χοιρινό, ζουμερά λουκάνικα, ζεστό ξινολάχανο και μαλακά κνέντελ (ζυμαρένιες μπάλες), που σερβίρεται με λίγη δυνατή μουστάρδα. Τα κρέατα είναι τρυφερά και καπνιστά, το ξινολάχανο φέρνει οξύτητα και αγριοκύμινο, και τα κνέντελ ρουφούν τα ζουμιά. Είναι γεύμα σε ένα πιάτο για μια κρύα μέρα ή για μεγάλη όρεξη.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. καπνιστή χοιρινή σπάλα ή καρέ (Selchfleisch)
- 4 λουκάνικα, περίπου 400 γρ.
- 600 γρ. ξινολάχανο, στραγγισμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και 1 κ.γ. σπόροι αγριοκύμινου
- 600 γρ. αλευρώδεις πατάτες, βρασμένες και περασμένες από πρέσα
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 κ.σ. άμυλο πατάτας
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι
- Μέτρια καυτερή μουστάρδα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σκεπάστε το καπνιστό χοιρινό με νερό, προσθέστε τη δάφνη και σιγοβράστε απαλά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Στο μεταξύ μαλακώστε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε το ξινολάχανο, το αγριοκύμινο και 200 ml από τον ζωμό του χοιρινού, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για 40 λεπτά.
- Για τα κνέντελ, ζυμώστε τις κρύες πατάτες από την πρέσα με το αλεύρι, το άμυλο και μια πρέζα αλάτι σε λεία ζύμη και πλάστε 8 μπάλες.
- Ρίξτε τα κνέντελ σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει και μαγειρέψτε τα για 15–20 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να ψηθούν καλά.
- Ζεστάνετε τα λουκάνικα στον ζεστό ζωμό του χοιρινού για 10 λεπτά, χωρίς να βράσει, για να μη σκάσουν.
- Κόψτε το χοιρινό σε φέτες και σερβίρετέ το σε ζεστά πιάτα με τα λουκάνικα, το ξινολάχανο και τα κνέντελ. Σερβίρετε με μουστάρδα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μοιραστείτε μία πιατέλα στα δύο και προσθέστε μια μεγάλη πράσινη σαλάτα — το πιάτο είναι πλούσιο σε λιπαρά και θερμίδες.
- Επιλέξτε το πιο άπαχο καπνιστό καρέ αντί για σπάλα και αφαιρέστε το ορατό λίπος πριν το κόψετε σε φέτες.
- Βάλτε άφθονο ξινολάχανο και πάρτε ένα κνέντελ αντί για δύο: το λάχανο χορταίνει και έχει πολύ λίγες θερμίδες.
Ιστορία
Το Μπάουερνσμάους είναι κλασικό πιάτο των αγροτικών πανδοχείων της Αυστρίας, ιδίως γύρω από το Σάλτσμπουργκ, και το συναντά κανείς και στη γειτονική Βαυαρία. Όπως υποδηλώνει το όνομα, συνήθως περιγράφεται ως μια γενναιόδωρη πιατέλα με τα κρέατα της εποχής του σφαξίματος του γουρουνιού στα αγροκτήματα. Σήμερα είναι μόνιμο πιάτο στα παραδοσιακά μενού των Gasthaus.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπάουερνσμάους (αυστριακή πιατέλα του αγρότη) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →