🍖 Бауэршмаус (австрийское крестьянское блюдо)
Бауэршмаус, «крестьянский пир», — сытное австрийское блюдо на большом блюде из варёной копчёной свинины, сочных колбасок, тёплой квашеной капусты и мягких кнедликов, подаваемое с каплей острой горчицы. Мясо нежное и дымное, квашеная капуста даёт кислинку и тмин, а кнедлики впитывают соки от приготовления. Это еда на одной тарелке для холодного дня или большого аппетита.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 800 г копчёной свиной лопатки или корейки (зельхфлайш)
- 4 колбаски, около 400 г
- 600 г квашеной капусты, откинутой
- 1 луковица, мелко нарубленная, и 1 ч. л. семян тмина
- 600 г рассыпчатого картофеля, отваренного и пропущенного через картофелемялку
- 150 г пшеничной муки и 2 ст. л. картофельного крахмала
- 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, перец
- Средне острая горчица для подачи
Приготовление
- Залейте копчёную свинину водой, добавьте лавровые листья и осторожно томите около 1 часа 30 минут до мягкости.
- Тем временем размягчите лук в масле, добавьте квашеную капусту, тмин и 200 мл свиного бульона, накройте и тушите 40 минут.
- Для кнедликов вымесите холодный протёртый картофель с мукой, крахмалом и щепоткой соли в гладкое тесто и сформуйте 8 шариков.
- Опустите кнедлики в подсоленную кипящую воду и варите 15–20 минут, пока они не всплывут и не будут готовы.
- Прогрейте колбаски в горячем свином бульоне 10 минут, не доводя до кипения, чтобы они не лопнули.
- Нарежьте свинину и разложите на тёплых тарелках с колбасками, квашеной капустой и кнедликами. Подавайте с горчицей.
Как сделать легче
- Делите одно блюдо на двоих и добавьте большой зелёный салат — блюдо плотное по жиру и калориям.
- Выбирайте более постную копчёную корейку вместо лопатки и срезайте видимый жир перед нарезкой.
- Накладывайте побольше квашеной капусты и берите один кнедлик вместо двух: капуста сытная и очень малокалорийная.
История
Бауэршмаус — классика сельских австрийских трактиров, особенно в окрестностях Зальцбурга, а также в соседней Баварии. Как следует из названия, его обычно описывают как щедрое блюдо из мяса сезона забоя свиней на ферме. Сегодня это неотъемлемая часть меню традиционных гастхаусов.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бауэршмаус и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →