🍖 Bauernschmaus (piatto del contadino austriaco)

Name: Bauernschmaus (piatto del contadino austriaco)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Austria · Salisburgo e Alta Austria
Ingredients: 800 g di spalla o lonza di maiale affumicata (Selchfleisch); 4 salsicce, circa 400 g; 600 g di crauti, scolati; 1 cipolla, tritata finemente, e 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati; 600 g di patate farinose, lessate e passate allo schiacciapatate; 150 g di farina 00 e 2 cucchiai di fecola di patate; 2 cucchiai di olio vegetale, 2 foglie di alloro, sale, pepe; Senape mediamente piccante per servire

Origine: Austria · Salisburgo e Alta Austria

945kcal

a porzione · 450 g

210kcal

per 100 g

54 gProteine12 g / 100 g

54 gGrassi12 g / 100 g

45 gCarboidrati10 g / 100 g

Il Bauernschmaus, il «banchetto del contadino», è un sostanzioso piatto austriaco di maiale affumicato lesso, salsicce succose, crauti caldi e morbidi canederli, servito con un po' di senape forte. Le carni sono tenere e affumicate, i crauti portano acidità e cumino dei prati, e i canederli assorbono il fondo di cottura. È un piatto unico per una giornata fredda o per chi ha molto appetito.

Diete

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale affumicato, salsiccia

Non veganoper: maiale affumicato, salsiccia

Contiene maialeper: maiale affumicato

Contiene glutineper: raviolo

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Senape

Di cosa è fatto

maiale affumicatosalsicciacrautiraviolosenape

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

800 g di spalla o lonza di maiale affumicata (Selchfleisch)
4 salsicce, circa 400 g
600 g di crauti, scolati
1 cipolla, tritata finemente, e 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati
600 g di patate farinose, lessate e passate allo schiacciapatate
150 g di farina 00 e 2 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di olio vegetale, 2 foglie di alloro, sale, pepe
Senape mediamente piccante per servire

Procedimento

Copri il maiale affumicato d'acqua, aggiungi l'alloro e fai sobbollire dolcemente per circa 1 ora e 30 minuti finché è tenero.
Nel frattempo fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi i crauti, il cumino dei prati e 200 ml del brodo del maiale, copri e stufa per 40 minuti.
Per i canederli, impasta le patate schiacciate fredde con la farina, la fecola e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e forma 8 palline.
Cala i canederli in acqua salata che sobbolle e cuocili per 15–20 minuti, finché vengono a galla e sono cotti all'interno.
Scalda le salsicce nel brodo caldo del maiale per 10 minuti, senza farlo bollire, perché non si rompano.
Affetta il maiale e disponilo su piatti caldi con le salsicce, i crauti e i canederli. Servi con la senape.

Come renderlo più leggero

Dividi un piatto in due e aggiungi una grande insalata verde: il piatto è ricco di grassi e calorie.
Scegli la lonza affumicata, più magra, invece della spalla ed elimina il grasso visibile prima di affettarla.
Abbonda con i crauti e prendi un canederlo invece di due: il cavolo sazia ed è molto povero di calorie.

Storia

Il Bauernschmaus è un classico delle locande di campagna austriache, soprattutto intorno a Salisburgo, e si trova anche nella vicina Baviera. Come suggerisce il nome, viene di solito descritto come un piatto abbondante composto dalle carni della stagione della macellazione del maiale nelle fattorie. Oggi è un punto fermo dei menu tradizionali delle Gasthaus.

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