🥩 Σνίτσελ βιενέζ

Name: Σνίτσελ βιενέζ
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Αυστρία · Βιέννη
Ingredients: 4 μοσχαρίσιες κοτολέτες γάλακτος, περίπου 150 γρ. η καθεμία; 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 αυγά; 100 γρ. ψιλή φρυγανιά; Αλάτι και λευκό πιπέρι; Φυτικό λάδι για ρηχό τηγάνισμα (περίπου 300 ml); 1 λεμόνι, σε κομμάτια; Μαϊντανός για γαρνίρισμα

Προέλευση: Αυστρία · Βιέννη

414kcal

ανά μερίδα · 180 γρ.

230kcal

ανά 100 γρ.

36 γρ.Πρωτεΐνη20 γρ. / 100 γρ.

22 γρ.Λιπαρά12 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Υδατάνθρακες10 γρ. / 100 γρ.

Το σνίτσελ βιενέζ είναι μια λεπτή μοσχαρίσια κοτολέτα γάλακτος, χτυπημένη ώστε να λεπτύνει, περασμένη από αλεύρι, αυγό και ψιλή φρυγανιά και τηγανισμένη μέχρι η κρούστα να φουσκώσει και να ροδίσει. Το κρέας μένει τρυφερό και ζουμερό μέσα σε μια ελαφριά, τραγανή, ελαφρώς κυματιστή επικάλυψη. Στη Βιέννη σερβίρεται με ένα κομμάτι λεμόνι και συνήθως πατατοσαλάτα, σαλάτα αγγουριού ή πατάτες με μαϊντανό.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες10 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη20 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 35% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: σνίτσελ μοσχαρίσιο

Όχι veganλόγω: σνίτσελ μοσχαρίσιο, αυγό

Περιέχει γλουτένηλόγω: φρυγανιά τριμμένη, αλεύρι

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά

Από τι φτιάχνεται

σνίτσελ μοσχαρίσιοφρυγανιά τριμμένηαυγόαλεύριλεμόνι

Συνταγή

4 μερίδες30 λεπτά

Υλικά

4 μοσχαρίσιες κοτολέτες γάλακτος, περίπου 150 γρ. η καθεμία
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
100 γρ. ψιλή φρυγανιά
Αλάτι και λευκό πιπέρι
Φυτικό λάδι για ρηχό τηγάνισμα (περίπου 300 ml)
1 λεμόνι, σε κομμάτια
Μαϊντανός για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βάλτε τις κοτολέτες ανάμεσα σε μεμβράνες και χτυπήστε τες μέχρι πάχος περίπου 4 χιλ. Αλατοπιπερώστε.
Ετοιμάστε τρία πιάτα: αλεύρι, τα αυγά χτυπημένα με μια πρέζα αλάτι και φρυγανιά.
Περάστε κάθε κοτολέτα από αλεύρι, βουτήξτε στο αυγό και καλύψτε ελαφρά με φρυγανιά χωρίς να πιέσετε.
Ζεστάνετε περίπου 2 εκ. λάδι σε φαρδύ τηγάνι στους 170 °C. Τηγανίστε τις κοτολέτες 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, κουνώντας απαλά το τηγάνι ώστε το λάδι να περνά πάνω από την επιφάνεια και η κρούστα να φουσκώνει.
Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως με κομμάτια λεμονιού και μαϊντανό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Οι περισσότερες επιπλέον θερμίδες προέρχονται από το λάδι που απορροφά η κρούστα: τηγανίστε σε σταθερούς 170 °C και στραγγίξτε καλά σε χαρτί κουζίνας.
Για πιο ελαφριά εκδοχή, ψεκάστε τις παναρισμένες κοτολέτες με λάδι και ψήστε τες στους 220 °C για περίπου 15 λεπτά.
Συνοδέψτε με σαλάτα αγγουριού ή πράσινη σαλάτα αντί για τηγανητές πατάτες.

Ιστορία

Το παναρισμένο τηγανητό κρέας ήταν γνωστό σε αρκετές ευρωπαϊκές κουζίνες, και η ιστορία ότι ο στρατάρχης Ράντετσκι έφερε τη συνταγή από το Μιλάνο τον 19ο αιώνα θεωρείται γενικά θρύλος. Στην Αυστρία η ονομασία «Wiener Schnitzel» προορίζεται νομικά μόνο για μοσχαράκι γάλακτος· οι εκδοχές από χοιρινό ή κοτόπουλο πρέπει να ονομάζονται διαφορετικά. Παραμένει ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της βιεννέζικης κουζίνας.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σνίτσελ βιενέζ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →