🍖 Τάφελσπιτς
Το τάφελσπιτς είναι το βιεννέζικο βραστό μοσχάρι: μια άπαχη κοπή σιγοβρασμένη με λαχανικά ρίζας μέχρι να μαλακώσει, που μετά κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με τον διαυγή ζωμό της. Οι κλασικές συνοδείες είναι τριμμένο χρένο ανακατεμένο με μήλο (Apfelkren), μια κρεμώδης σάλτσα με σχοινόπρασο (Schnittlauchsauce) και βραστές ή ψητές πατάτες. Το αποτέλεσμα είναι ήπιο, λεπτό και μυρωδάτο, με την έντονη καυτερή νότα του χρένου.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό μοσχάρι (τάφελσπιτς ή τρανς)
- 500 γρ. λαχανικά ρίζας: καρότο, σελινόριζα, ρίζα μαϊντανού, πράσο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και καψαλισμένο σε στεγνό τηγάνι
- Πιπέρι σε κόκκους, δάφνη, αλάτι
- 600 γρ. πατάτες
- 2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο χρένο και 1 μήλο, τριμμένο
- 150 ml σάλτσα με σχοινόπρασο
Εκτέλεση
- Βράστε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το μοσχάρι και ξαφρίστε.
- Προσθέστε το καψαλισμένο κρεμμύδι, το πιπέρι και τη δάφνη και σιγοβράστε πολύ απαλά για περίπου 2,5 ώρες.
- Προσθέστε τα λαχανικά ρίζας και το αλάτι τα τελευταία 45 λεπτά.
- Βράστε τις πατάτες χωριστά σε αλατισμένο νερό.
- Ανακατέψτε το τριμμένο μήλο με το χρένο και λίγο χυμό λεμονιού.
- Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες κόντρα στις ίνες και σερβίρετε σε λίγο ζωμό με λαχανικά, πατάτες, χρένο με μήλο και σάλτσα με σχοινόπρασο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Σερβίρετε τον ζωμό ως πρώτο πιάτο: χορταίνει με ελάχιστες θερμίδες.
- Βάλτε με φειδώ τη σάλτσα με σχοινόπρασο και περισσότερο χρένο με μήλο, που είναι πολύ πιο ελαφρύ.
- Αντικαταστήστε μέρος των πατατών με επιπλέον λαχανικά ρίζας από την κατσαρόλα.
Ιστορία
Το τάφελσπιτς είναι το πιο γνωστό πιάτο της βιεννέζικης παράδοσης του βραστού μοσχαριού, που αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα. Λέγεται συχνά ότι ήταν από τα αγαπημένα του αυτοκράτορα Φραγκίσκου Ιωσήφ. Σήμερα είναι σταθερή αξία στα εστιατόρια της Βιέννης και στα κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τάφελσπιτς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →